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四川茶文化

2011-12-13 13:59 佚名

  若要了解四川文化就要了解成都的茶馆。在解放前成都有两多:一是茶馆多,二是厕所多。在过去,几乎成都的每条街道上都有一、两家茶馆儿,而茶馆附近又必须配备厕所。现在,成都大大小小的茶馆儿也不下千家,数量之多,当数全国第一,为什么成都 会有这么多的茶馆呢?这就得从它的气侯说起了。成都平原属亚热 带季风气侯,这里终年温暖湿润,潮湿的气侯使养成了吃辣椒的习惯,吃多了会燥火,而喝茶正好可以起到清热的作用。加之四川盛产茶叶,交通落后,生产的茶叶运不出去,只好自产自销,因此四川的茶价非常便宜。于是茶便自然而然地成为四川老百姓所喜爱的饮品,而茶馆也就这么应运而生了。

  明朝人陆树声《花察记》记载,饮茶比较理想的地方有:"凉台,明窗,曲江,僧寮,道院,松风竹月,行吟清淡......"等清幽雅致的环境,所以成都的茶馆儿要不就位于有翠竹、腊梅的地方,要不就的地方。现今许多茶馆儿和高中档茶楼就是沿府南河分布的。成都的茶馆有六样东西少不得:一是茶叶。名茶不少,如西井、云南普耳、峨嵋竹叶青等。一般茶馆儿不用这些名茶,而常用重庆沱茶、成都茶茶、峨嵋毛尖、沐川妙青。成都人喜欢茉莉花茶,因此成都茶馆总是以卖茉莉花茶为主。但成都老板也不泛生意经,他们注意到成都乃一省之会,常有外地人南来北往,因此除是以茶外也备有其它和叶路茶供应,有的则做得更细致:夏天加备抗菊,清肝,明目,解暑热;冬加备沱茶;据说是专供年老体虚者之需。因为沱茶性温热,尽可饮之也不至受“起床”之苦。这四季饮茶是有 讲究的:如春季饮花茶可散发一冬积在体内的寒邪;夏季饮绿茶为佳,因为绿茶性味苦寒,可以清热、解暑、解毒、止渴强心;秋季饮茶为好,青茶不寒不热,能消除体内余热;冬季饮红茶最为理想,味甘性温,含丰富的蛋白质,能助消化、补身体、使人强壮。其时喝茶对身体健康是很有帮助的,饮茶可以抗菌、消炎、抗癌等早已是人尽皆知了。如今茶的保健功能已发展到一个很高的层次,一些厂商以茶为主,外加一些其它材料研制出新茶品,如福建神龙医药 保健品公司研制的观音健胃茶、江西宁红集团的宁红减肥茶等等。茶这种饮料有这么多的益处,难怪它会这么受欢迎了。

  作为“国饮”的茶文化据考就发祥于蜀地,历尽沧桑而不衰,且在川西生发出“茶馆文化”一支来,不是没有道理的。也难怪有人把川西茶馆同巴黎的酒吧、维也纳的咖啡馆相提并论,并在1986年10月,把一家川西茶馆全部行头连同7名提琴演员、一名老“茶倌”一齐请去参加法国第15届秋季艺术节,这让川西风味的茶馆在埃菲而塔下一展风采。据说西方人完全能理解并接受这纯东方情调的东西,因为在作为“庶民之饮”的这一根本点上,川西茶馆同巴黎酒吧、维也纳咖啡馆的精神是相通的。茶是世界四大名著饮料之一,在中国有“国饮”之誉。中国是一个古老的产茶大国,四川则是一个产茶大省。唐《茶经》记载,茶饮源于古巴蜀,播于中华,传于世界。唐《茶经》言:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”。“神农氏尝百草,日遇七十二毒,得茶而解”。

  四川茶馆多,大概有以下几个原因:

  第一,成都平原产茶多,产茶多而“蜀道难”,运往外省不方便,因此茶价很贱,饮茶人便多。

  第二,成都水质不洁,又含碱性。水煮沸才能饮用。茶馆满足了人们的这一需要。

  第三,过去成都平原的交通运输主要靠独轮车、架架车和滑竿等,而茶馆正为劳辛者提供休息的好场所。

  第四,农闲时间多。自李冰修好都江堰后,成都平原上的农田基本上是自流灌溉,农民春天插秧后,直到秋收,田间劳动仅需施肥和除草,农闲时间较多,茶馆是闲聊的好地方。

  第五,四川人喜欢吃富有刺激的食品(如花椒、海椒)等,饮茶可以减轻过度刺激。

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