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白开水+豆浆精=现磨豆浆?

2011-10-27 15:14 佚名

  喝豆浆是一种健康的饮食习惯,不少人喜欢早上喝一杯豆浆。然而,肯德基、永和豆浆和真功夫等知名快餐企业,接连被曝光用豆浆粉调制豆浆,在社会上引起一片哗然。

  不少市民由此质疑:既然这些知名的快餐企业都是用豆浆粉做豆浆,那么市面上众多打着“现磨豆浆”旗号的豆浆店,是“百分之百”的豆制品吗?会不会也偷偷加了一点什么?

  白开+豆浆精=鲜豆浆?

  随着“豆浆粉”成为网络热词,另一个名词――“豆浆精”也流传开来。

  有网友称,其作用比豆浆粉还要厉害,只要往白开水里放一点点豆浆精,就可以做成“鲜豆浆”,用料比豆浆粉更省,成本更低,但味道却比豆浆粉冲出来的还要香醇。

  豆浆精的真相

  “豆浆精”作用类似味精,豆浆精不能单独用,要配合豆浆一起使用,加一点点到现磨豆浆里,效果特别好。

  主要用来增加豆浆的香味和改善口感,因为单纯手工磨制的豆浆有很多渣滓,看相不好,喝起来口里还会有一种沙沙的感觉,而且豆腥气比较浓。

  某品牌豆浆精,和奶粉罐差不多大小,价格50元,重量为1公斤。该产品罐身介绍上写着:本品粉末状,采用豆类提取物经高科技浓缩结合多种名贵香料精制而成,是一种新型的增香剂,稀释数百倍后仍具有浓郁的豆浆香气。主要成分为黄豆提取物、葡萄糖、食用香料、香兰素。

  目前市场上除了豆浆精外,还有豆浆增稠剂和甜味素。增稠剂让豆浆更好看,甜味素的口感接近于糖,价格却比糖低廉得多。豆浆精、增稠剂、甜味素,这三大豆浆“伴侣”,是目前市场上大小豆浆店常用的添加剂。

  现场试验:加入“豆浆精”冲出“浓香型”豆浆

  市场上众多豆浆店销售的豆浆,是不是全部用豆子磨制而成的呢?网上说的“往白开水里放一点点豆浆精,就可以做成鲜豆浆”是否确有其事?

  为了进行验证,有人用买来的豆浆精进行了试验:先在杯中倒入大半杯开水,然后往杯里放入一点“豆浆精”,白色粉末遇水迅速溶化,杯口溢出阵阵豆浆香味。

  适当搅拌,杯中液体依然清亮,和豆浆的白色和粘稠感相比差别很大。小尝一口,虽然闻起来有豆浆香味,但口感却没有豆浆味。看来,卖豆浆精的老板没有虚言,豆浆精的功效,其实和味精相似。

  现磨的豆浆口感比较粗糙,豆腥气比较浓,加一点豆浆精进去。最后,豆浆的色泽更加均衡,香味更加浓厚,喝上一口,口感也更加顺滑,

  最终结论:100%现磨豆浆口感色泽有待改进

  全部用豆子磨出的豆浆,可能适合家庭自己饮用,如果用市场消费的标准衡量,其口感和色泽都有改进的空间。虽然单纯用“豆浆精”冲不出鲜豆浆,但豆浆经营者在豆浆里添加豆浆精等豆浆“伴侣”,以提高看相和口感还是很有可能的。

 

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