鸡素烧日式火锅的做法

　　食谱原料：

　　牛里脊肉500g， 小白洋葱3个，大葱1根，韭菜10根，胡萝卜1根，去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，绿豆芽200g，罐装大竹笋200g，日式鸡素烧面条(或绿豆粉丝)100g，鸡蛋6只，滑子蘑100g，日式酱油6汤匙，牛肉高汤4汤匙，日本清酒4汤匙，味林4汤匙，白沙糖15g，油4汤匙。

　　制作方法：

　　1、 用刀将稍微冷冻过的牛肉尽可能切薄片(约2-3mm厚)，铺排在大盘子上，先加盖放在冰箱冷藏。

　　2、白洋葱切成6小块，大葱白斜切成段，韭菜切成4-5cm长的段状，胡萝卜切成与韭菜一样长度的片状， 将小口蘑切片，去除白菜芯外侧干叶并切掉颈部，然后撕成适口的小块，豆腐切成1cm厚的片状，绿豆芽去根，竹笋切成适口大小的笋片。将全部切好的蔬菜和豆腐块跟肉片一起整齐铺排在大盘子上。

　　3、将日式鸡素烧面条(或绿豆粉丝)先煮约2-5分钟至半熟，沥干水份后用剪刀剪成5cm的长条。

　　4、将面条与牛里脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一个盘子上。

　　5、将酱油、牛肉高汤、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中搅拌均匀，至白沙糖完全融化后即可。

　　6、开始食用前将大平底锅加热，也可以用电热平底锅。在锅底刷上一层油，当加热道高温时放入部分洋葱块、韭菜段、胡萝卜片、口蘑片、大白菜、竹笋片、滑子蘑和豆腐块，快炒约2分钟，并不时地晃动锅底轻轻翻动，淋入适量酱汁。要注意尽量让每一种材料分开拌炒。

　　7、将各类蔬菜和豆腐推到锅边，再放入部分豆芽和面条，淋入适量酱汁轻轻翻炒约1分钟，同样推到锅边。

　　8、将部分牛里脊肉片逐片平放在锅里，每一面煎30秒钟。淋少许酱汁再肉片上，翻面，让肉片吸收酱汁，再煎30秒钟，到肉片呈褐色。

　　9、调小火，将所有的材料拌炒码放整齐，淋入适量酱汁，即可上桌食用。

　　健康提示：

　　鸡素烧的传统吃法，是从放在餐桌中间的平底热炒锅(或电热平底锅)里直接取用。每人放一枚生鸡蛋再自己的汤碗里，用筷子打散当作蘸酱。吃时用筷子直接从锅里夹起适口的份量，在蛋汁里蘸一下后食用。

　　(图片来源于CFP)