鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼是比较容易制作的小吃，在家就可以做了，那么鸡蛋灌饼的做法是什么呢？

首先碗中加入面粉、盐，分成两份，一半加入热水，一半加入冷水，搅拌均匀，揉成不沾手的面团子，醒30分钟。碗中放入一勺面粉、十三香、油，搅拌均匀做成油酥。将醒发好的面团揉面排气后，揉成小团子。将小面团擀成如图的薄饼后，刷上一层油酥。

然后，把刷好油酥的面饼如图叠起来后，擀成薄片。锅中刷油，将叠好的面饼放入锅中煎，鼓起来后，打入一个鸡蛋。煎好后，刷上一层辣椒酱。继续放上生菜、火腿肠、辣条卷起，一道美味可口的鸡蛋灌饼就做好了。

鸡蛋灌饼要起大泡之后才比较好吃，这样子够酥脆，那么鸡蛋灌饼怎么做才能起大泡呢？

鸡蛋灌饼是以面粉、鸡蛋为主要食材制作而成的一道传统小吃，其做法甚是有趣，将打散的鸡蛋液灌入烙至半熟的饼中，烙至两面金黄后刷上酱，夹上生菜来食用。因其口感外酥里嫩，蛋香四溢而深受人们喜爱，加之其营养全面，制作简单而跻身成为最受人们欢迎的早餐之一。而想要鸡蛋灌饼鼓起大泡，注意和面的时候一定要加入一半的开水，这样饼才不会硬，叠到一起的饼抹油后边缘一定要收紧，要不会漏气，饼鼓不起来。

注意在做面饼的时候将刷好油酥的面片两端向里对折一次，再对折一次，将两端开口处捏紧，压扁后轻轻擀成饼状（开口处一定要收紧，不要让油酥漏出来；饼不要擀的太薄，以免影响饼起泡，擀饼时不要太用力，以免将饼擀破。

鸡蛋灌饼要酥脆的才好吃，太软的话会比较口感和滋味，那么鸡蛋灌饼怎么做才会酥呢？

在做鸡蛋灌饼的时候平底锅中刷一层食用油，中小火将锅烧至微热，放入擀好的饼，在饼上刷一层食用油，火腿肠也放平底锅中煎一煎，饼慢慢鼓起大泡，用筷子挑破，将鸡蛋液灌入饼中，顺势用筷子将饼提起转一下翻面，让蛋液在饼中流淌均匀，这样灌饼才酥。

还有做饼的面团要和的软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，通常如果有点粘的话就差不多了，不过通常面团和好的话并不会粘手，所以在和面的时候关健是和面的手法，只有活好了面团，鸡蛋灌饼吃起来才会比较酥。

鸡蛋灌饼的面是很重要的，面要和的好才会有面香味，那么鸡蛋灌饼的面应该怎么和呢？

将面粉放入容器，建议选择不锈钢盆，轻便，能撑得住力气，而且沾上面粉也很容易清洗。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好，中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称，搓的好的话，出来的是絮状。

然后把这些小絮絮，合并为大絮絮，最后，将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。 在整个过程中，需要加水。然后将饧好的面团放在案板上，用手反复揉面团，然后搓成长条形，最后揪成一个个的剂子，把剂子揉圆，用手压成饼状就可以了。