西米

西米，又叫做西谷米，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。

西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。

西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物，也可作为烹调材料，北欧菜常用到西米作为食材，例如丹麦的西谷米汤。

孕妇是可以吃西米的。西米性温、味甘;有健脾、补肺、亮发、健脑、明目,、益肝、治脾胃虚弱和消化不良的作用。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。西米里面含有的维生素B，可以有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，孕妇适量食用可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。

但是由于西米是高淀粉含量的食材，所以如果有妊娠糖尿病的孕妇应该慎吃。

宝宝是可以吃西米的。西米包括两类，一种是由棕榈树的核或软核加工而成，一种由木薯块茎提取的木薯淀粉制成。两种西米几乎都是纯淀粉，西米性温、味甘;有健脾、补肺、亮发、健脑、明目,、益肝、治脾胃虚弱和消化不良的作用。小粒西米可偶尔煮粥或制作汤羹给宝宝食用，可健脾补肺，也可使宝宝的饮食更加丰富，但西米不能作为主食，否则可能出现“大头娃娃”之类蛋白质缺乏问题、浮肿病和维生素B1缺乏症。

产妇是可以吃西米的。西米含有大量的淀粉，淀粉食用后可转化为糖，进而转为能量，由于生产的疼痛，产后产妇的精神和身体都会非常地疲惫，需要大量的能量去恢复，吃西米可以很好地帮助产妇恢复体力。西米里面的维生素B，还可帮助刺激肠蠕动，增进食欲，维生素B还可以滋润肌肤，防止干燥，有使皮肤恢复天然润泽的功能。

但在产后也不能完全以西米为主食，以免缺乏其他营养。产后的第一餐饮食应首选易消化、营养丰富的流质食物。如糖水煮荷包蛋、冲蛋花汤、藕粉等。等到第二天就可以吃一些软食或普通饭菜了。产后5-7天应以米粥、软饭、烂面、蛋汤等为主食。不要吃过多油腻之物，如鸡、猪蹄等。产后7天以后胃纳正常，可以进食鱼、肉、蛋、鸡等，但不可过饱。在产后1个月内，宜一日多餐，每日餐次以5-6次为宜。

哺乳期是可以吃西米的。西米性温、味甘;有健脾、补肺、亮发、健脑、明目、益肝、治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米中的淀粉可以为人体提供能量，含有的维生素B还可以滋润肌肤，防止干燥，有使皮肤恢复天然润泽的功能。

哺乳期的饮食应该全面多元化，食物应该尽量做到种类齐全，不要偏食，以保证能够摄入足够的营养素，主食粗细搭配，副食尽量多样化。还应保证优质蛋白质的摄入，每天食物的蛋白质应保证三分之一以上来自动物性食品。妈妈可以尝试煲猪蹄汤，猪蹄含丰富的蛋白质、脂肪、有较强的活血、补血作用，而通草有利水、通乳汁功能。

猕猴桃被誉为营养价值最高的水果，它含丰富的纤维素和钾离子，能防止孕妈便秘、帮助消化。

用料：

猕猴桃2个、梨2个、西米适量、水适量。

做法：

1、梨洗净刨去皮，在生梨头部切下成小圆盖。然后用挖球刀，挖出梨中间的果肉成盅状备用。

2、煮沸一锅水，水量要没过西米。对于西米的量，二人份两个梨的话2-3茶勺就足够了。放西米入沸水后要不停的搅拌，防止糊底，煮到大部分西米开始变透明，起锅冲凉水。

3、猕猴桃削皮切块。

4、猕猴桃放入海尔搅拌机中榨成汁，然后放入煮熟的小西米搅拌均匀，倒入生梨盅中即可。

5、感觉甜度不够，可以加些蜂蜜或糖、酸奶等，这个就可以根据个人喜好。

小贴士：

1、猕猴桃含有营养头发的多种氨基酸、泛酸、叶酸及有乌发作用的酪氨酸等物质，有乌发、美发、长发之功效。

2、梨含有较多的有机酸、可溶性糖和鞣酸成分以及多种维生素，能帮助器官排毒、净化血液及软化血管。梨还含有多种维生素，能促进食欲，帮助消化。此外，梨所含丰富的糖分有保肝作用，对于肝炎、肝硬化患者来说，食梨有辅助治疗作用。

功效：猕猴桃被誉为营养价值最高的水果，它含有丰富的纤维素、多种维生素和钾离子，能够防止孕妈便秘，可以帮助消化、美白肌肤。

1、把西米放进清水里洗浸干净。

2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里;(注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底)。

3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。

4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。

5、一直煮到全部透明，把沸水都倒去。

西米露拿来煲糖水是最好了，但是我们一般都是在外面才吃的西米露，如果想自己做的话，西米露怎么煮呢？

每次煮西米露时可以多煮一些西米，这样方便人们制作不同味道的西米露。生活中常见的菊花和冰糖以及胡萝卜，可以与西米搭配在一起做银菊西米露，在制作时，要把胡萝卜洗净以后，炸出汁液和菊花以及冰糖，放到锅中，加适量清水一起煮，煮开以后熬5到6分钟，加入煮好的西米调匀，取出以后降温，入冰箱冷藏几小时然后取出就能食用。

西米露可以搭配牛奶煮。牛奶西米露是一种非常不错的早餐，还可以吃一些面包或者水果粒，面包配牛奶西米露可以有效的为我们提供一天的能量，是一种非常不错的早餐搭配。

西米可以用来做糖水之类的，吃起来很滑口，那么西米的热量高吗？

西米热量不高。西米是几种棕榈树干内所贮碳水化合物制做的食用淀粉。主要原料是Metroxylon rumphii和西谷椰子M.sagu两种原产印度尼西亚羣岛的西米棕榈。西米棕榈生长在低漥沼泽地，通常高9米，干粗。15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。

外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。

西米露是常见的糖水原料之一，那么西米露有什么功效呢？

西米露主要是用淀粉、木薯粉提取制作而成的一种食品。从中医学的角度来讲，这种西米露性温、味甘，可以温中健脾，对于脾胃虚弱导致的食欲不振和胃脘隐痛有改善作用。而从营养学的角度来讲，西米露中的淀粉、糖分、纤维素含量比较丰富，不但可以增强身体的免疫力，还可以促进肠道蠕动，可以改善便秘现象。但是喝的太多之后有可能会形成腹胀，所以建议不要喝的特别多。

在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁，在世界各地，其主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。

椰汁西米露做起来还是比较简单的，那么椰汁西米露的做法是什么呢？

首先锅中烧开水，倒入西米搅拌，盖盖煮15分钟，芒果切好不要破皮。然后煮好的西米捞出过凉，放碗里，加椰汁，芒果干，草莓点缀即可。

或者锅中烧开水，改小火，把西米直接放进锅中煮。煮的过程中要不断地搅拌，开始的时候有些浑浊，不用管，继续搅。慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。把煮好的西米过凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。锅里加水烧开改小火，倒入一小袋椰粉，加入几粒冰糖，两勺白糖，倒入一袋鲜牛奶继续煮。时间自己掌握。将煮好的椰奶倒入西米中，放凉，可以加入西瓜。放冰箱冰镇。

桂香西米奶茶是比较好喝的，那么桂香西米奶茶的做法有哪些呢？

奶锅中加水烧开，倒入西米，继续煮3分钟左右，煮到西米的中间剩下一个小白点时候，盖上盖子，焖至全透明状态。桂花干和茶袋用开水冲洗，捞起。放入锅里，加入200毫升的水，大火煮开后改小火，煮5分钟左右煮成浓茶。西米焖至全透明后，放入冰水中浸泡，这样的西米更有弹性。

煮好的茶过滤到杯子中。加入牛奶。加入适量的西米。根据个人口味调入适量的蜂蜜，搅拌下即可饮用。煮好的西米放入冰水中浸泡，这样的西米口感更Q弹，最后加入的蜂蜜可以用炼奶代替，奶香味更浓郁。

西米在生活中是非常常见的，那么西米是合成的吗？

西米虽然叫米，但不是像大米那样天然长成，而是经过人工加工合成的加工米。传统的天然西米由棕榈树类的核或软核加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。还有一种西米是用木薯粉、 麦淀粉、 苞谷粉加工而成。不管是哪种西米，西米都是合成的加工米，是印度尼西亚的特产，当地人把它当主食，所以也叫“米”，但是一种加工米。

西米由棕榈树类（Metroxylon sp)的树干、树身（茎）加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树（又名莎谷，沙谷）的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。

清洗西米有些人会觉得很难，因为不会，那么清洗西米的技巧是什么呢？

清洗西米的方法其实非常的简单，就跟我们平时淘米的方法差不多，只不过时间相对要长一些而已，首先要准备一盘清水，然后将西米放进去浸泡，浸泡有两个作用，一个是将它的一些比较脏的物质清除，还有一个就是将它泡软，泡软后的西米，烹调起来的口感才会更加的香浓，一般在水中浸泡20分左右，然后再用清水反复清洗两遍即可。

其实在食用西米前对其进行清洗是很有必要的。如果不进行清洗的话，那么可能会有一些杂质在里面出来的，做出来的一些食品的口感可能会受到一些影响，所以西米是需要进行清洗的。

煮熟的西米很可能用不完，因此要存起来留着下次用，那么煮熟的西米的保存方法是什么呢？

把煮好的西米露用冷水清洗干净，清洗掉西米露表层的粘东西，那样能够避免 西米露相互之间黏连在一起。等西米露沥净水份，彻底凉透后放到密封罐内。表明：实际上也有一种避免 黏连更保险的方式，那便是把西米露放进密封罐之后，再倒进适当纯蜂蜜或浓的糖桨翻拌，那样就肯定能保证万无一失了。

或者煮好的西米露表层会出现一层粘质，我们用凉水把这层粘质清洗干净，就可以使西米露不粘到一块了。这也是为何要将煮好的西米露过凉的原因。随后将西米露控干水份，彻底凉透以后，放密封罐内，入冰箱冷冻室10分钟上下，再冷冻就可以冷藏。

有些人煮西米会煮失败，可能没有变透明，那么如何将西米煮透明呢？

西米过水，建议不要浸泡，因为西米的质量不同，有些西米浸泡后较易溶化。煮沸一锅水，水量一定要没过西米，最好是西米的2、3倍的量。对于西米的量，一人份的话2-3茶勺就足够了。放西米入沸水后要不停的搅拌，否则会糊底。搅拌15分钟左右起锅，这时会发现水非常粘稠而且西米都粘在了一起，不要紧，兑入凉水西米就散了，而且会沉底，将水过掉。

再煮一锅沸水，将西米倒入，搅拌，煮15分钟左右，这时大部分西米开始变透明，起锅冲凉水，再重复一遍沸水煮西米。这样煮西米就不会糊，千万不要想一锅就能把西米煮透明。煮第三次的时候，不一定要煮15分钟，当西米几乎全部透明，还有很少一部分还有白芯的时候，就可以起锅了，将水过掉盖盖闷几分钟，就能全部透明了，建议是不要在锅里煮到全部透明，要不西米就不Q了。

水晶西米粽是比较特别的粽子，那么水晶西米粽的做法大全是什么呢？

把红豆浸泡一个晚上，把西米用水浸湿，浸湿就好，不要用水泡，粽子叶洗干净后煮一下，红豆煮软后按自己的口味加糖，一直搅拌，熬干水分，这样就成红豆沙了。

粽叶剪去两头，把叶子弄成一个窝的样子，依次放入西米，豆沙，西米，把粽叶包裹好，用绳子扎紧打结好。入锅煮10-15分钟即可。粽子的馅可以换成自己喜欢的，如果不喜欢西米，可以换成糯米，注意糯米也是不易消化的，一次也不要吃太多

椰浆西米露是甜品来的，那么椰浆西米露的做法步骤是什么呢？

煮水，水开后加入西米，煮5分钟，然后焖至西米无白芯。煮西米的同时，混合椰浆和牛奶，上火煮开备用。西米焖好后，过凉开水，混合椰奶，西米，蜂蜜，喜欢凉的可以放冰箱冷藏一下。芒果切块，盛出，加入芒果即可。

要知道在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由于需求量日益增加，种植面积也在扩大。

正宗椰汁西米露做法不难，那么正宗椰汁西米露的做法是什么呢？

首先用一个稍大的锅烧沸一锅水，倒入小西米，用勺慢速搅拌，始终使其保持沸腾状态；煮至小西米中间还留有一点点白点，关火盖锅盖焖15分钟，直至小西米全部透明；倒掉锅内的一半水，加入凉水，倒掉一半水，再加入凉水，再倒掉，倒入筛子滤去水再倒入锅里用凉水冲洗直至小西米彻底冷却，来回约四五次，最后一次用纯净水过洗一遍，倒入碗里，加入纯净水，没过表层冷藏。

锅里倒入牛奶、椰浆，比例为2：1，加糖调味，煮沸关火，冷却入冰箱冷藏；芒果切块待用；拿一个干净的碗，放入两勺小西米，倒入适量椰汁，再加入芒果块就好了。