食谱原料：茄子一斤、油酥花生仁两大匙、蒜两瓣、葱三棵、醋两大匙、香油两大匙、盐、味精适量。

　　制作方法：1、将茄子去蒂洗净，放盘里上沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软。

　　2、花生仁放菜板上用刀压碎，挑去皮不要;葱切碎;蒜切末;把醋、味精、香油、盐放碟子里拌匀。

　　3、将蒸软的茄子取出，用手撕成条，放盘子里，淋上碟子里的醋、香油、味精、盐。

　　4、再撒上蒜末、葱碎待用。

　　5、锅中放油烧至八成热，起锅将油泼到蒜末、葱碎上。

　　6、立即加盖。

　　7、闷上约五分钟后开盖，撒上花生碎。

　　健康提示：茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。（图片来源于Pconline摄影部落）