食谱原料：
鱼头，脾县豆瓣酱，泡椒，花椒，大量的蒜和姜，青红辣椒，干红辣椒，香葱。
图片来源CFP
制作方法：
1.先把鱼头洗净，用刀剁成小块，放到一个大盆里，然后在里面撒些干面粉；
2.锅里放些油，比平时炒菜要多一点，把鱼一块一块煎一下，煎到两面金黄，控油，放在一边；
3.锅里放油，烧热后放姜片和蒜(蒜，一瓣刀成三块)炒一下，再放泡椒，泡椒要放10多个吧最好也切开，翻炒一下；
4.放脾县豆酱，炒到出红油为止，放小把花椒(量也不小)干辣椒，再炒一下到干辣椒变色为止；
5.放入煎好的鱼，翻吧，翻到每块鱼都沾满了酱汁，加一点盐，鸡精，青红辣椒，香葱，再炒匀就可以出锅了。
健康提示：
由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有微生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各种食物之首。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
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