主要用料：

　　金丝鱼500 g，菊花2 朵，葱、生姜各15 g，瘦火腿15 g，盐、味精、绍酒、生粉、胡椒粉、麻油、白醋均适量，香菜2 棵，色拉油100 g。

　　制作方法：

　　1 . 将金丝鱼(又称嗤鱼、丁鱼等，是一种淡水鱼)去肠脏，洗净，装入大盘中上笼用旺火蒸约1 小时，取出稍凉后，拆去鱼骨头及头等卡刺;菊花摘下花瓣，洗净，一改为二;葱、生姜分别拣洗干净，切成葱花、姜末;火腿切成细茸;香菜拣洗干净，改刀成半寸长的段，均待用。

　　2.烧锅上火，先放80 g 色拉油烧至五成热时，下葱花、姜末炒出香味，再陆续放入金丝鱼肉、鸡汤、盐、味精、绍酒、白醋等，待沸时放入菊花，用生粉勾芡，下火腿茸、麻油搅匀后，装入碗中，撒上胡椒粉、香菜，即可端送上桌。

　　温馨提示：

　　1.此菜亦可用其他不含小细刺的鱼类代替，例如鳜鱼、虎头沙鱼等鱼类。

　　2.鱼出刺卡时也可以生时剔卡刺，不一定非要蒸熟或煮熟。

　　3.制作时，白醋不宜多用，几滴即可。

　　健康提示：

　　这道菜香气袭人，富含营养，保健佳肴，老少皆宜。但以下人群要注意食用：

　　1、气虚胃寒，食少泄泻之病，宜少用之;

　　2、阳虚者慎用;

　　3、脉搏不速、舌苔淡白者，忌用;

　　4、消化不良而腹泻者，忌用;

　　5、患关节炎而恶寒者，忌用。

　　6、菊花性寒，平素怕冷、手脚发凉、脾胃虚弱等虚寒体质者不宜服用。

　　7、血压低者慎用。

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