材料：

　　豆渣100克(挤干水分后) 五花肉馅100克 胡萝卜15克 鲜香菇1朵 洋葱10克 姜末1/2小匙 香葱末1小匙 小油菜1棵

　　调料：

　　干淀粉1大匙 蛋清1份 胡椒粉1/2小匙 香油1/4小匙 盐适量

　　做法：

　　1.洋葱、胡萝卜、香菇洗净，胡萝卜去皮，都切成末;

　　2.肉馅中加入少许蛋液，放入所有调料搅匀，沿一个方向搅打上劲;加入豆渣搅匀;然后团成小丸子;

　　3.锅中倒入高汤或清水煮开，转小火，下入豆渣丸子，煮至丸子浮起，然后放入洗净的油菜，调入适量胡椒粉、鸡精、香油(分量外)和盐即可。

　　Tips：

　　1.丸子入锅时一定要用小火，保持水面不沸腾。豆渣丸子非常嫩，很容易散开，下锅后也不要用勺子搅拌。

　　健康提示：

　　人们的生活越来越精致，饮食更是如此。把橙子榨成橙汁，把黄豆打成 豆浆，把鱼肉剁碎做成鱼丸……其实，在我们“去粗取精”的这个过程中，许多重要的营养也随之流失了。豆渣可以算是最有营养的“废物”了，它含有大量的钙，在100克豆渣中，就含有将近100毫克钙，几乎与牛奶的含钙量相等。此外，豆渣中的膳食纤维也颇丰，可以促进肠胃蠕动，有预防肠癌的功效。近年来，美国、德国、日本、荷兰等国科学家先后发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质“皂角苷”，经常吃点豆渣，可降低患乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症的风险。虽然营养好，但豆渣口感较差，这也是人们摒弃它的主要原因。其实，只要稍作加工，豆渣一样可以很美味。