今天是除夕，大家都回家了吗？还奋战在工作岗位的亲们小编要为你们深深点个赞！除夕夜，期盼已久的年夜饭即将上线啦~年夜饭餐桌都会有一道鱼宴作为年夜饭的压轴大菜，以表达对来年的美好祝愿。你家最爱哪一款口味呢？wuli小编今天就跟大家安利几道适合年夜饭的鱼食谱，一起来尝鲜吧。

　　剁椒鱼头

　　寓意：在民间，剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”。

　　剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

图片来源于华盖

　　食材：鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。

　　做法：

　　1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。

　　2、剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

　　3、油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。

　　4、鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。

　　5、油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。

　　松子鱼

　　寓意红红火火，年年有余。

　　松子鱼是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜，把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名，其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。

图片来源于华盖

　　做法：

　　1、将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

　　2、鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形(如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大)，入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。

　　3、用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1-2次，使头扁平，中间呈凸形。

　　4、把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。

　　5、制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。

　　6、挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。

　　7、烹调：起油锅，放入2.5-3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。C炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。