食谱原料：
茄子300g，油、盐、花椒、淀粉、白糖、干红辣椒、生姜、大蒜各适量。
工艺做法：炒。
配菜专区：热菜；素菜。
菜谱属地：川菜。
制作方法：
1、青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片；
2、长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀；
3、锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油；
4、锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香，放入一汤匙白糖，炒成油糖汁；
5、倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条，倒入蒜片、青椒条；
6、撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。
健康提示：
茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
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