食谱原料：

　　三黄鸡1只，豆瓣酱两勺，青椒适量，红辣椒少许，洋葱适量，芹菜适量，莴笋适量， 蒜适量，花椒少许，姜少许，大葱适量，油适量，鸡精少许，糖少许，生抽少许，老抽少许，醋少许，料酒少许，啤酒少许。

　　工艺做法：煮

　　配菜专区：家常菜

　　菜谱属地：川菜

　　制作方法：

　　1、先将鸡切块，用清水洗净去血水 将半头蒜拍碎，大葱的一半切斜片，姜切大片 加上料酒，生抽，鸡精，拌匀腌制半小时。

　　2、青椒、洋葱切丝，莴笋切滚刀块，芹菜切段待用;分一半的辣椒出来，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再准备半头蒜，将剩下的大葱切段。

　　3、锅内烧热油，油温6成热时，放入剪断的红椒炸出香味，放入青椒，洋葱爆炒片刻;加入鸡块，不停翻炒，期间再加入生抽，两勺豆瓣酱。炒至鸡皮变为明黄色，加入热水，没过鸡肉即可。

　　4、把剩下的调料倒入锅中。加入少许老抽，醋，少许的糖，花椒，啤酒，(还有一点自制的红油);大火煮开后，改为中火闷10分钟，接着把莴笋，芹菜倒入锅中，继续开大火煮5分钟即可。

　　健康提示：

　　鸡肉营养价值高，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。这道食谱是典型的川味重口味的菜式，鸡肉入味、鲜嫩，特别适合下饭，同时配上大量的蔬菜，足以可以解腻。