大鱼大肉早就成为过去时了，如今注重健康养生的人不再像食物匮乏的以前那样因为只有春节才能吃肉类，因此海吃特吃。所以在现在的春节营养餐桌上，素食是必不可少的。

　　我们不会如同全素者那样，教你整出一桌素食大餐，我们只会在均衡饮食的提法下为你的春节大餐增添一丝碧绿，而这些碧绿就是由蔬菜组成的。一起来看看过节必吃的十大素食吧。

　　第一，豌豆。

　　豌豆是一种营养性食品，含蛋白质23% ~ 25%、糖类57% ~ 60%、粗纤维45%,还含有多种矿物质、维生素及微量元素。

　　特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较多，铜有利于增进宝宝的造血机能，帮助骨骼和大脑发育;铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化;豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中更是名列榜首。

　　第二，土豆。

　　土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2 ~ 2.5克，而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。

　　此外，土豆有人体必需的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中维生素C的含量比较多。此外，土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高。