白果炖鸡做法

　　一

　　1.将土鸡宰杀，去内脏、净血，放入50℃一60℃的热水中烫透(2-3分钟)，捞出，用镊子夹净鸡身绒毛，待用。

　　2.将白果去壳、洗净;将海带洗净，待用。

　　3.生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精盐一同作为佐料，待用。

　　4.将土鸡、猪棒骨和已配好的佐料一同放入锅中以微火熬煮(5-6小时)，使佐料尽量透入鸡肉当中。

　　5.在炖鸡起锅前半小时左右，将白果放入锅中煮透即成。

　　二

　　1.母鸡去掉内脏，洗净切成3厘米大小方块，下锅煮开打去血沫，加姜块小火清炖。

　　2.白果剥去硬壳和里面的软皮，抽去心芽，待鸡炖至6成熟下白果一起炖，炖至鸡肉离骨即可。　风味特色：汤清肉嫩，清香味美，润肺益气，滋补保健。是盘县地方风味菜。　制作要点：去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，果心必须去掉。

　　三

　　1. 将鸡(炖汤最好是母鸡)洗净后斩成块;

　　2. 将鸡油与鸡肉分开，单独放在一个碗里;

　　3. 将适量的姜和蒜切片，备用;

　　4. 取适量的白果(一般炖半只鸡用二十粒左右即可)放入炒锅中炒制，直到果壳变成金黄色，起锅(这一步很关键，用炒过的白果来炖可以炖得更烂更香);

　　5. 用汤锅放入半锅左右的凉水，在水中加入适量的料酒、醋和切好的姜蒜。水开之后将鸡肉倒入焯水，直到鸡肉变色后捞起来(加入料酒、醋和姜蒜可以去掉鸡肉的腥味，也可以让鸡肉肉质变嫩);

　　6. 把焯好的鸡肉里面的姜和蒜挑出来，这样炖出来的汤颜色会更好;

　　7. 把之前分出来的鸡油放入锅中，翻炒直到油被炸出来为止，将油渣捞掉后在锅内加入大半锅水，倒入焯好的鸡肉用大火将汤烧开(鸡油炒出来的油炖汤可以增加汤的香味);

　　8. 烧汤的间隙就可以剥白果了，要趁热才好剥，凉了的话，壳里的一层薄膜会很难去掉。如果不喜欢白果芯，可以用一根牙签在长芯的一头挑一下，一挤就能把芯挤出来;

　　9. 白果剥好，汤也烧开了。将烧开的鸡汤倒入紫砂锅中再加入白果，然后就炖了。这个过程比较漫长啦!一般来说需要三、四个小时才可以把肉炖得很烂。不过紫砂锅炖汤非常的好，不会干锅，还能促进脂肪的分解，炖出来的肉既烂又不腻。

　　10. 四个小时之后汤就炖好了，再加入适量的盐就可以开吃了。