芥花油取自于芥菜种籽，含60%单元不饱和脂肪酸，营养卓越，油质安定性高，价格便宜也容易取得。用芥花油制作出来的香皂泡沫细致温和，保湿和滋润度都很不错，也适合拿用来做液体皂的原料之ㄧ。

　　高单元不饱和油」是目前营养专家认为较营养、安全的用油选择，但究竟那些油品属于高单元不饱和油?

　　根据加拿大POS实验植物公司的检测，不饱和脂肪酸有许多不稳定的碳离子，只需80大卡能量，就足以激发其游离状态，成为「自由基」，导致老化、癌症、心血管疾病发生;所以，不饱和油若经煎、炒、炸等高温烹调，接触氧气或曝晒紫外线，都易产生自由基，变得不安全。

　　相较下，饱和脂肪酸的碳离子都牢牢结合在一起，不轻易产生自由基，以国人高温烹调的习惯来说，安全性较不饱和油高;但饱和油的缺点即在，它会转化成胆固醇，导致血脂过高、引发心血管病变，所以饱和油虽稳定，却不符营养原则。 　　既然饱和、不饱和都有缺点，那我们究竟能吃什麼油?蔡敬民说，近十年来，科学界发现，单元不饱和脂肪酸或许是较折衷的选择，它的稳定性较多元不饱和脂肪酸高，又不像饱和脂肪酸易累积胆固醇，甚至可产生较多的「高密度脂蛋白(HDL)」，即好胆固醇，有助清除血管壁上的脂质。

　　最好的用油方式，应视用途选择油品，例如，凉拌以不饱和油为佳，且宜添加抗氧化物质，以防不稳定、产生自由基;而煎炸等烹调，温度高达摄氏175~200度，就应选较安全的饱和油，避免油品裂解，出现自由基;若想用一种油应付所有用途，则可选单元不饱和脂肪酸高的油，兼顾营养与安全。

　　芥花油(canola oil)——从一种美丽的小型黄色开花植物的种子中压榨而出的可食用植物油。这种植物和卷心菜、花椰菜、花菜等一样同属芸薹属十字花科，是二十世纪七十年代初，由其母系品种油菜籽经杂交后自然分化而来。七十年代末canola oil名字被提出，以区别油菜籽油(rapeseed oil)。现在canola oil和rapeseed oil的营养成分已完全不同，已分属两种不同的植物油种类。

　　“芥花油”只在中国有此称呼。因“canola”这一单词没有相对应的汉语，为了称呼方便，给它起了这一雅致的名称。它和国内中药里的“芥子”以及欧洲的“芥子花”没任何关系，是完全不同的植物种类。