食谱原料：

　　猪瘦肉400克，鸡蛋50克，熟蛋皮10克，水发海米10克，上汤1杯，酱油2茶匙，料酒2茶匙，花椒少许，大料少许，葱适量，姜适量，香油适量，淀粉适量，香菜适量，面粉适量。

　　工艺做法：炒、炸

　　配菜专区：家常菜

　　菜谱属地：鲁菜

　　制作方法：

　　1、猪肉切片，放入碗中。用蛋清、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给肉片上浆。

　　2、热锅宽油，下肉片炸成金黄色，捞出。把炸好的肉片放在一深碗中，加高汤/水，没过肉片即可，加入葱，姜丝，大火猛蒸20分钟，捡出葱姜。

　　3、热油下锅炒花椒和大料后，把蒸肉碗里的汤入炒锅，下海米、上汤、熟蛋皮，中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内。酱油，香油调味，放少许香菜出锅即可。

　　健康提示：

　　猪肉营养价值高，而瘦猪肉含蛋白质较高。它能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。这道食谱猪肉酥烂鲜香，汤汁浓郁，很下饭。