五味姜的加工

　　五味姜也属于凉果类，加工技术如下：

　　1、原料：半成品盐胚。

　　2、脱盐：以清水浸泡半成品姜盐胚，脱盐程度使原料含盐量达1～2%便可。

　　3、切片：把脱盐后的姜胚用人工或切片机进行进行切片，厚度为2～3毫米合适。

　　4、干燥：把姜片放在70～80摄氏度下半干状态。

　　5、料液配制：5%甘草液，100斤姜片，用5斤甘草，加水70～80斤，一起煮制提汁，浓缩到25斤左右，用布袋过滤。甘草渣可重复用，在甘草液中加入3～5%食盐，2%甜蜜素，1%柠檬酸，0.05%山梨酸钾，万分之一食用红或柠檬黄色素，混合液煮沸之。

　　6、吸料：把姜片放进料液中翻拌吸料，时间4～8小时，要尽量把料液全部吸收，如有剩余，只能把姜片送去煤烘半干，再一次吸料。

　　7、干燥：吸料后的姜片在60～65摄氏度进行干燥为半干燥程度，如果过湿，不利保存，如果过于干燥，姜片不会爽脆。

　　8、包装：用塑料袋密封包装。

　　产品质量：外观黄或红色。片状，口感爽脆，有辣、甘、咸、甜、酸等五种风味谓之五味姜。

　　五味姜

　　产品以潮州庵埠产者最佳。1930年该镇林振合轮船牌五味姜获新加坡及泰国两国政府批准注册商标进口物。五味姜现载入《中国工业产品辞典》。

　　五味姜以青梅、南姜、白糖配以甘草、五香末研磨成湿粉，用模具印成圆状或火柴盒状的薄片蒸熟，盒装或袋装。顾名思义，五味姜有酸、甘、香、甜、辣五味。