在营养学的范畴里，曾有这样的论述：“腿”越少，营养越丰富。比如吃四条腿的猪肉就不如吃两条腿的鸡肉。而“单腿”的菌类一直是减肥瘦身者特别推崇的美味食材之一。而它富含的高蛋白、低脂肪、丰富的氨基酸、维生素以及多糖养分，也不愧对那些喜爱它的朋友们。

　　让人惊讶的是，蘑菇虽然是蔬菜，却还有一般新鲜蔬菜所鲜有的维生素D，这样元素可帮助人们吸收更多的钙质，而钙是老年人和儿童最容易缺失的。更难能可贵的是，它还有助于养胃护胃，降低血压等。当然，蘑菇只是一个统称，以下我们将逐一介绍不同蘑菇的功效，方便你做出正确选择。

　　第一、香菇。

　　香菇，又被称为植物皇后，它是高蛋白低脂肪的食物，有降低胆固醇，降血压的作用，是天然的降压剂，特别适合血压偏高的人食用。

　　还要提醒大家注意的是，干香菇里的营养成分非常容易析出，所以，我们在泡发干香菇的时候不能把泡发的水都倒掉，如果都倒掉的话，营养成分基本都要损失掉了。所以，在泡发香菇的时候，先用水把它洗干净，然后用少量的水来泡发，在做菜的时候把泡发香菇的水也倒进锅里，这样才不会损失营养成分。