花生豆的做法【图】_其他资讯_母婴用品

　　花生豆的做法

　　虎皮花生豆

　　要原料花生仁24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0.65 公斤，食盐 4公斤，味精 0.25公斤。

　　设备用具滚锅(花生仁粘粉用)、烘笼、烘炉。

　　制作方法做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将 0.65公斤淀粉和 0.35公斤糯米粉调匀。过滤，倒人盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。

　　制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆(熟度应达90%)。

　　饶浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次;熟糖浆撒粉(即另取糯米粉24.15公斤)，使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。

　　烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。

　　加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0.5公斤，并用木制铲刀快速搅拌(每笼分两次搅拌)。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。

　　工艺流程花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。

　　花生豆怎么做啊

　　主要原料整齐、无损的花生米，食盐、大料、花椒、蒜。

　　设备用具大炒锅、铁筛。

　　制作方法

　　1.拌料：按每5公斤花生米，加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。

　　2.翻炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒，用火炒热后，及时倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时，改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的过程中，要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊。