北京煎饼果子在饭店很难见到,只有早上的早点摊,马路边或者社区里才能见到制作和出售北京煎饼果子的小推车,制作一套北京煎饼果子只需要几分钟的时间,但是早上还是经常能见到人们排队买北京煎饼果子的景象,可见北京煎饼果子在早餐饮食中做占据的重要地位。

  北京煎饼果子的制作方法及操作要点:

  1,绿豆一把,打碎成细绿豆粉。

  2,面粉+绿豆粉(约3:1)加适量水,搅匀成流动性面糊。

  3,辣酱和甜酱加少许水和匀,另准备生菜,葱花,鸡蛋一个。

  4,平底锅底用薄油擦一遍,小火加热,倒入适量面糊。

  5,转锅使其摊开成圆形,待表面基本凝固,打入鸡蛋。

  6,将鸡蛋划散,并撒入葱花,待底面熟后,翻面。

  7,刷上酱料,铺上生菜、油条,卷起出锅

  煎饼果子制作要领

  1、煎饼的面,选用绿豆粉和面粉二合一,也可以只用面粉,但成品口感会稍粘。绿豆粉用多了,因筋力不够,皮儿容易破,不好操作,所以绿豆粉最多用到1/3。 2、葱花,可以根据自己的喜欢,不用也可以 3、酱料,可以用甜面酱,辣酱,也可以加上一块豆腐乳,味道更好。 4、油条,剩油条如果回软,可以用平底锅先烤一烤脆再用,也可以换成炸的薄脆。

  东北做法

  原料:面粉适量,发粉、鸡粉各一点点,鸡蛋两只,大油条两条,葱花适量,香菜,蒜茸辣

  制作: 1.鸡蛋,面粉,发粉,鸡粉加水适量,搅拌成稀面糊。

  2.平底锅滴几滴油,最好用姜块擦均匀。

  3.小火倒入1/4面糊迅速摇匀成圆形撒上葱花候,趁表面未干翻转再烙。

  4.稍微调大火,涂抹上蒜茸辣椒酱和甜面酱,撒上香菜,放上油条,慢慢卷起,即可。

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