煎饼果子是天津最出名的市民小吃,是天津人早点必不可少的一部分。它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒(可选)作为佐料,口感咸香,作为早餐既解饱,又能提供充足的营养。如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。

  煎饼馃子在饭店很难见到,只有早上的早点摊,马路边或者社区里才能见到制作和出售煎饼馃子的小推车,制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间,但是早上还是经常能见到人们排队买煎饼馃子的景象,可见煎饼馃子在天津人的早餐饮食中做占据的重要地位。

  1.天津正宗的煎饼果子最好不要用白面,味道差太远.

  2.甜面酱要用烤鸭的面酱(这个我还是根据口味选择了我最喜欢用的甜面酱),辣椒可以用油泼辣子(孩子吃,没用),酱豆腐也不能少(我用一小块儿豆腐乳混合着腐乳汁儿磨匀后用)

  3.其他的就可以根据自己口味加减:如孜然、芝麻、香菜.

  工具/原料

  饼皮:绿豆60克,小米20克,水225克 (24cm锅约可以做5张饼)

  配料:生菜,火腿,油条(或油饼,薄脆等),小葱各适量,鸡蛋(一张饼一个)

  调料:甜面酱,酱豆腐适量

  步骤/方法

  1.将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉,倒入同一个大碗里.

  2.倒入水,将绿豆粉和小米粉充分混匀.

  3.通过细网将粉浆过滤,滤网上的渣末不要.

  4.将小葱切成细葱花,火腿切成丝,生菜洗净沥干水分.酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀.

  5.不粘锅中倒入粉浆,一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可,小火加热.

  6.待底部逐渐鼓起,可以剥离锅底时,翻面,打入一个鸡蛋,用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开,撒上葱花.

  7.待鸡蛋刚凝固,再次翻面,刷上甜面酱和酱豆腐,铺上生菜,火腿和油条,将饼卷起包好、出锅。

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