襄樊牛杂面

  襄樊的牛杂面也叫牛肉面。不同于兰州的牛肉拉面。兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味,面,拉得匀称,牛肉,片得够薄,黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,有着文绉绉的雅气。它也不同于上海本地的牛肉面,上海人其实是不会吃面的。面不够香,汤是用面汤加猪油调出来的,令人起腻。只有他们的浇头不时翻新,出点花样,可是这多少又有点舍本逐末,重要的面倒是排在了后一位。

  襄樊的牛肉面其实没有牛肉,最多加上一勺牛杂,吃的品的是面,面是搁了碱的,但不过分,没有苦涩,只透着面香。前一晚备好了面,过了水,放油,拌好,摊在大大的竹簸箕里。第二天一清早,架起两口大锅,一锅白汤,是开水,咕咚咕咚冒泡,水汽腾腾,白雾雾的,冉冉上升,另一锅是红汤,是老板清早起了黑用牛油牛杂、放香料、辣椒熬出来的,上面浮着红汪汪的辣油,飘着青青的蒜苗段,纹丝不动。吃面的来了,喊上一声,二两面,一碗黄酒。老板抄起一团面,丢到长柄的竹笊篱中,再抓一把脆生生的绿豆芽,沉到滚滚的白汤里,不慌不忙地抖几下。老板的手势很好看,手腕上下颠动,手臂却不起伏,隔个半分钟,小手臂一扬,竹笊篱在空中划过一道小弧线,面稳稳地落在碗里,再兑上红汤,爱吃辣的人,老板给你多加一勺辣油,完了齐齐地端到桌上。

  第一口, 不能喝汤,太烫,先来口面,软的,韧的,夹着脆,带着辣,喀嚓咯嚓有声,辣气从舌根往下,落到心里,化做暖暖的一团,然后慢慢地漾开,热气冲开收缩的毛孔,试探性地流过去,现在可以喝汤了,但要缩了嘴,小心地咪上一口,再小心地吞下,这会儿,暖流更加强劲,它们迅速蔓延。

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