何记手撕面

　　“手撕面”源于有着悠久面食文化历史的十三朝古都西安，相传为秦朝御膳房面中精品，整个制面过程全手工制作，不含任何化学物质，不破坏面粉的营养组织，堪称“面品一绝”。手撕面以其单手撕面、随手撕面、现煮现撕、一锅一根面、一碗一根面的独特出面方式而成名。以其薄、筋、光、煎、稀、汪、鲜、辣、香等九大特色而深得人们喜爱。

　　本店店主、主厨师傅何吉发之手撕面绝活及陕西民间高师所传。93年曾在西安电视台美食栏目献艺，近年来，《成都商报》、《成都晚报》、《天府早报》和四川电视台、四川卫视、成都电视台、四川广播电台先后多次采访 报道，2002年11月28日在成都赛区“美味面条大师傅”中取得亚军，荣获“特级大师”称号。

　　本店主尽自己绵薄之力，获利不忘回馈社会。2005年被成都市残疾福利基金会评为《爱心面店》，2006年补为《助残爱心单位》。

　　手撕面可以做成牛肉汤面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面和各式各样的炒面!如尖椒肉丝炒面、鸡蛋火腿炒面、鱼香肉丝炒面等十几种做法!用手撕出来的面和用刀切出来的面在味道上有所不同。撕的面具有弹性，爽滑有咬劲!煮熟的面呈微透明色泽鲜亮!手撕面宽窄粗细都可以自己掌握，可根据自己习惯而定。北方食品面条的一种制作工艺，做面条不要刀和机器，用手工撕制而成，故名手撕面。目前主要流行于东北，陕西，甘肃等省。 手撕面可做成牛肉面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面和各类炒面数十种作法。手撕面独特之处，面劲道爽滑、没加任何添加剂，属于纯绿色食品。 用手撕出来的面和用刀切出来的面在味道上有所不同。