甜薄脆

　　原料：面粉、碱面、明矾、花生油等。将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧6小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。

　　甜薄脆饼的特点：

　　形态：外形端正、完整，厚薄大致均匀，表面不起泡，无裂缝，不收缩，不变形。

　　色泽：呈金黄色或棕黄色，饼边允许褐黄色，有光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。

　　滋味与口感：味甜，具有该品种特有的香味，无异味。口感松脆，不粘牙。

　　组织：断面结构有层次或呈多孔状。

　　杂质：无油污，无异物

　　蛋香薄脆饼干的做法

　　主料：面粉 200克 、玉米淀粉 40克 、鸡蛋 2枚

　　辅料：白糖 50克 、色拉油 30克 、白芝麻 20克 、苏打粉 1.5克

　　1、 色拉油倒入碗中，分两次加入白糖。

　　2、 用小勺擦磨糖油混合物，融合至糖化。

　　3、 分三次加入蛋液，充分调匀。

　　4、 面粉中加入玉米淀粉，再加入苏打粉拌匀。

　　5、 拌匀的面粉倒入蛋液混合物中。

　　6、 拌匀的面粉倒入蛋液混合物中。

　　7、 和好的面团放在面板上，擀成一张大而薄的面皮，撒上白芝麻。

　　8、 用擀面杖把芝麻压到面皮上，做成小饼。

　　9、 放入微波炉，高火叮3分钟即可(视饼的厚薄、大小来决定烤制的时间)。