莴苣，俗称“莴笋”，如同香菜一样，散发着独特的气味，喜欢的人，视之为宝;不喜欢的人，敬而远之。但作为一种药食两用的食材，特别适合在冬季食用。

　　莴苣口感鲜嫩，色泽淡绿，不仅能为餐桌添上一抹珍贵的绿色，还能为你的健康锦上添花。秋冬进补过量的人就需要它那大量的植物纤维素来促进肠壁蠕动，通利消化道，缓解上火引起的便秘症状;它还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。最重要的是基本上男女老少都适合食用。除非是有眼疾的人群就不便多吃。

　　莴苣烹饪方法多样，可凉拌，可热炒，可单独自成菜式，也可充当肉类的配菜，特别是火锅配菜。以下是几款常见的莴苣菜式：

　　清炒莴笋

　　材料：莴笋250克，鸡蛋2个，水发木耳250克，花生油、精盐、味精各适量。

　　做法：将莴笋去皮、去叶洗净切成寸丝，鸡蛋打入碗内调成蛋汁，木耳洗净切成细丝;炒锅上火注入花生油烧热，倒入蛋液炒成松散蛋块，放入木耳、莴笋丝、精盐炒熟;离火加入少许味精均匀即可。

　　功效：助消化，缓解便秘症状，帮助消除水肿，减肥。