炸酱面的酱怎么做?

　　1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末;

　　2、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。

　　特点：咸香。

　　做肉丁炸酱：

　　肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁(鸡肉)，然后用盐、料酒、淀粉(为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少)。等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色(注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则酱会很咸的)，马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加点水还来得及。往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦，但大喜大绝对不会)。

　　一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……(千万别乱搅)。搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的青菜系即可。

　　在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，剩下的工作基本就是吃了!要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。否则可能会肉老，酱苦了!

　　1.选好料。酱宜选用质地优良的黄稀酱(陈年老酱最佳)，肉要选用质嫩的肥瘦猪肉;

　　2.掌握火候。用旺火和热油将葱姜炝郭，放肉丁，煸炒肉丁，待炸酱时则该为小火;

　　3.投料顺序，把肉切成小丁，油热后先用葱姜戗锅，放肉丁，煸至断生。再放酱一起煸炒，不断翻炸，使酱均匀受热，接着投放少许糖、料酒，以除掉腥味，增色助香。如果酱太稠，可少许加些清水，把酱炸红润光亮即可。

　　如果没有面酱，可用酱油代替，但要用粉团勾芡，炸出的酱也很好吃。

　　我是这样做的：

　　把肉切成肉碎，干黄酱用清水泻开，稀一点也不怕的，加适量的盐(因为加水泻开之后酱会变淡)，把锅烧热，放油烧热(油可以多放点)，把肉放放进去翻炒出香味，把酱倒入，用铲子搅拌，稍微炒一下，待酱烧开了就可以关火出锅了