兰州拉面--“中华第一面”牛肉面

  提起兰州的美食,“兰州牛肉拉面”可谓是无人不知,无人不晓,兰州牛肉拉面在兰州的影响力是非常大的,深得兰州人的喜欢,是兰州大众化的经济小吃。

  兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年),系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里,以一碗面而享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉,1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为“中华第一面”,成为餐饮业的一束奇葩。

  马保子是回族人,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都很喜欢他的牛肉面,不但面香,汤更清,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致。久而久之,兰州牛肉面的名声就越来越大了。

  现在的兰州大街小巷都能看到兰州牛肉面的身影,可以说是遍布兰州城,而且出了甘肃,兰州牛肉拉面的味道就不一样了,要想吃到正宗的兰州拉面,只有亲自来趟兰州,这也使兰州拉面具有浓郁的本土特色。

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