食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括花生油、大豆油、油菜籽油、玉米油、山茶油、橄榄油、芝麻油、米糠油、椰子油、小麦胚芽油、葵花籽油、棉籽油、核桃油、红花籽油、棕榈油、亚麻籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、粟米油等。2011年7月初,国家发改委的限价令已到期,部分食用油价格呈现上涨态势。

  各种油都有自己的优点和味道。

  小麦胚芽油含有高含量的维他命E。

  核桃油味美清香,是一种珍贵的营养保健油。

  山茶油清香味美。

  大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。

  葡萄籽油具有降低血液中胆固醇,防止血栓形成,扩张血管作用,同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用,有效防止心血管硬化引起的各种疾病。

  经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。

  玉米油有较长的保质期色泽金黄透明,清香扑鼻,很适合快速烹炒和煎炸用油,它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味,又不损失营养价值。

  芝麻油含有的芝麻酚是一种天然抗氧化剂,这是其它植物油所没有的,它使芝麻和芝麻油成为“长寿食品”。

  米糠油具有降低人体血脂的功能。

  粟米油含有丰富的亚油酸可降血脂、胆固醇 。

  红花籽油被营养界认为"亚油酸王",亚油酸含量可达到85%以上

  葵花籽油还含有维生素B,能治疗抑郁症、记忆力减退及失眠等。

  烹调油又叫炒菜油、炒菜或煎炸时高温下不易产生氧化热分解、热聚合现象。

  色拉油又叫凉拌油,可以直接拌入凉菜食用。

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