一种无糖黄油曲奇饼干及其制作方法

　　申请号/专利号： 200710060323

　　本发明涉及一种无糖黄油曲奇饼干，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋20-150份、无糖改良剂50-200份、黄油150-300份、无糖奶粉20-100份、牛奶香粉0.5-1.5份、色拉油60-200份、熟面300-800份。本发明制得的无糖黄油曲奇饼干，口感香酥，特别是以无糖改良剂为主要原料，食用后不升高血糖值，更适合糖尿病患者食用。

　　申请日：2007年12月18日

　　公开日：2009年06月24日

　　授权公告日：

　　申请人/专利权人：天津太平洋制药有限公司

　　申请人地址：天津市西青区解放南路外环线17号桥

　　发明设计人：宋德成

　　专利代理机构：

　　代理人：

　　专利类型：发明专利

　　分类号：A21D13/08;A23L1/307

　　无糖饼干——麦芽糖醇在无糖饼干中的应用

　　作者：佚名 保健品来源：本站原创 点击数： 更新时间：2005-4-7

　　[关键词]：原料,烘烤,防龋齿,低热量,制作方法

　　健康网讯：

　　无糖饼干是以小麦粉、糖醇、油脂、乳品、蛋品等为主要原料，经烘烤而成的食品。它口感酥松，水分含量少、质量轻，含糖少、能量低，易于保藏、便于包装和携带，食用方便、营养丰富。

　　无糖饼干同有糖饼干一样，由于配方、生产工艺、口味、外形、消费对象的不同，因此其分类的方法有许多种。目前，我国已对饼干分类制定了统一的标准，具体为：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、华夫饼干、蛋圆饼干、水泡饼干、粘花饼干、蛋卷11种。

　　无糖饼干是在原有饼干制作基础上，添加了无糖原料—麦芽糖醇来代替白砂糖制作而成。此种饼干不仅保留了原有饼干的风味特点，而且在食疗方面更有显著的效果。

　　因麦芽糖醇具有防龋齿的功能，而且含热量低，在人体内不提升血糖，能够促进钙的吸收，减少脂肪的形成，非常适合糖尿病、肥胖病及喜爱身材苗条的人群食用。把麦芽糖醇添加到食品中做成无糖食品，已成为21世纪人们的饮食时尚。

　　无糖饼干配方

　　无糖蛋黄酥：小麦粉(弱)92kg、淀粉8kg、麦芽糖醇76kg、鸡蛋36kg、小苏打0.35kg、香精油260ml、水43—52kg。

　　无糖蛋卷：小麦面粉90kg、淀粉10kg、麦芽糖醇100kg、核黄素0 .005kg、碳酸氢铵0.15kg。

　　制作方法

　　同普通蛋黄酥、蛋卷的工艺流程一样。用麦芽糖醇来代替白砂糖并不影响它的制作方法。

　　注意事项

　　无糖蛋黄酥一定要使用弱力面粉，如使用强力面粉就必须加入较多的淀粉来降低面粉中的面筋含量，使之符合产品质量要求。