制作果酱夹心饼干的原料：

　　奶油 210公克、糖粉 100公克、蛋黄 80公克、香草精适量、低筋面粉 320公克、蛋黄 1个

　　工具器具 ：塑胶袋 1张、饼干压模 数个

　　制作：

　　1.奶油与糖粉拌匀后稍微打发，将蛋黄分次加入拌匀，再加入香草精拌匀。将材料2中的蛋黄打散备用。

　　2.面粉过筛后置于工作台上筑成粉墙，将作法1往中间倒入，再用双手按压、拌匀成面团。

　　3.将面团放在1张割开的塑胶袋上，先撒少许面粉，再将面团杆成0.4公分厚，用压模压出形状，每2片为一组，其中1片刷上蛋黄(可帮助饼干黏合)当做下层，另1片用较小的压模压成中空状当做上层，将2片相叠，并在中空处填入果酱。

　　4.将处理好的饼干放入烤箱，以上火170℃、下火140℃烤成金黄色即可(约14～18分钟)。

　　一般家用小烤箱则是以炉温170℃～180℃左右的温度烘烤饼干。

　　做法：

　　1、黄油室温软化后与低筋面粉一起搓成均匀的颗粒; 2、放入蛋黄和细砂糖揉成光滑的面团;

　　3、将面团放入冰箱冷藏室，面团慢慢变硬后取出;

　　4、把面团擀成约0.5厘米厚的薄片，用饼干模压出形状，一共两层，一层压成空心的，一层实心的;

　　5、烤盘铺上油纸，放上饼干;

　　6、烤箱预热至180摄氏度，放入烤箱中层烤约5分钟即可;

　　7、饼干晾凉后，在空心部分涂上果酱即可。

　　小贴士：

　　1、用饼干模刻形状时可以把模具沾些面粉再刻，这样不容易粘黏，刻好的形状用手拿会变形，最好用刮板或刀把饼干托起，放上烤盘。

　　2、制作完成的饼干，最好放凉后放入密封容器保存，这样能较长时间的保持酥脆的口感。如果饼干变软也可在烤箱中再短时间烘烤一下就会恢复。