饼干是以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。英国的Biscuit和美国的Cracker都是指饼干，其实质相同，只是“口感”上有一点差别。如果吃过“苏打饼干”的人，都会感到它“厚而酥”的是英国式，“薄而脆”的是美国式。

　　饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。

　　材料

　　鸡蛋 2个，细沙糖 80克(根据自己情况酌情添加),盐 1/2小匙，融化的奶油 50克,面粉 320克(中筋即可)，泡打粉 1/2小匙

　　做法

　　1.所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团(要一种材料拌匀了，才可加第二种)

　　2.在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，在撒一层面粉在面团上

　　3.用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分钟

　　4.用饼干模(其他各种形状的印模都可以，没有的话可以用杯子代替)印成各种形状的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盘涂油后放入

　　5.烤箱预热160度烤约20分钟

　　温馨提示

　　1.这种制作方法简单，而且成功率很高，非常适合初学者。

　　2.按照上面的方法制作的是“素面饼干”，也可以制作成调味饼干，方法是：将蛋黄1个、椰蓉2小匙调匀，烘烤前涂在饼干上即可。

　　3.烘烤过程中，应根据自己的烤箱功率调节温度和时间，并且随时观察以防焦糊