食谱

　　粳米韮白粥

　　粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素b1的重要来源，碱能破坏

　　粳米韮白粥米中的维生素b1，会导致b1缺乏，出现“脚气病”。

　　制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

　　韭白粥

　　主料：韭白30克，粳米100克。

　　做法：韭白洗净，粳米淘净。韭白、粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥。

　　黑芝麻粳米粥

　　主料：黑芝麻25克、粳米50克。做法：黑芝麻炒熟研末备用，粳米洗净与黑芝麻入锅同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。

　　黑芝麻粳米粥功效：补益肝肾，滋养五脏。每日两次，早、晚餐食用，适于中老年体质虚弱者选用，并有预防早衰之功效。

　　减肥粳米粥

　　1、赤小豆粥：赤小豆150克，粳米50克。先将赤小豆洗净，浸泡2～3小时，煮烂后，加粳米煮粥。每日早晚，认此粥为食。

　　2、冬瓜粥：新鲜带皮冬瓜100克，粳米150克。将冬瓜洗净切碎，与粳米煮粥，每日早晚，空腹温热食服。

　　3、玉米粉粥：先将玉米粉适量，冷水调和，待粳米粥煮熟后，调入玉米粉糊，共煮为粥，随意服食。

　　粳米松糕

　　主料：粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐

　　粳米松糕调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻

　　做法：

　　(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。

　　(2) 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。

　　(3) 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。

　　(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。

　　(5) 冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

　　绿豆蜜汁膏

　　市场原料：绿豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金银花100克。辅料：蜂蜜200克。 制作： 做法：

　　1.绿豆洗净，用清水浸泡1小时;杏仁洗净用开水泡20分钟后，剥去仁皮，用粉碎机粉碎;粳米、糯米洗净，用清水浸泡1小时后，用粉碎机粉碎;金银花洗净，用开水浸泡1小时，捞出花用其汁。

　　2.锅置火上，放入绿豆，注入700克清水，煮沸后用小火将绿豆煮至脱皮，捞除绿豆皮。

　　3.在绿豆汤中倒入杏仁粉、米粉和金银花汁，不断地搅动，煮沸后加入蜂蜜，待绿豆米糊浓稠熟透，离火放凉，倒入平盘中，放入冰箱凉透即成。[1]

　　粳米中国“北米南调”计划的实施，总体上对中国稻米市场价格起了稳定作用，具体到区域来讲，南方销区的米价因稻米供应增加价格出现回落，东北产区则因需求突然增加，价格讯速提升。

　　“北粮南调”计划

　　据铁道部统计，从2008年5月1日至10日，中国全国铁路粮食日均装车完成7245车，同比增长高达46.5%。10天时间铁路共突击抢运东北地区粮食234万吨，其中入关粮食165万吨。大量粮食的入关，使产区与销区的矛盾得以缓和。

　　货源趋紧，东北大米价格继续坚挺向上

　　2008年5月份在稻米购销和发运持续上升的带动下，东北水稻市场行情持续上涨。目前黑龙江佳木斯、双鸭山、鹤岗、七台河、鸡西地区稻农及家庭农场普通中等水稻出手价格0.83元-0.86元/斤，粮食收储及加工企业收购价格0.87元-0.89元/斤;建三江、同江、富锦、绥滨、同江等地稻农及家庭农场普通中等水稻出手价格0.82元-0.85元/斤，粮食收储及加工企业普通中等水稻收购价格0.86元-0.88元/斤，较前期持续上涨0.02元-0.03元/斤。

　　随着东北稻米的持续大量入关，目前粮源有趋紧之势。一是据粮食部门的人士估计，目前东北粮食主产区的商品粮已销出大半，二是目前正值水稻插秧的大忙季节，各地稻农及家庭农场水稻上市不多，三是随着农民手中的余粮总量减小，农户看涨待售心理增强。东北市场的稻米货源有趋紧之势，而稻谷的需求量随着南运计划的开展仍在明显增加，粮价有继续攀升的可能。

　　到货增加，南方销区大米价格震荡回落

　　东北大米大量入关，销区大米供应充足，贸易商有降价促销行为，米价应声而下。目前上海市场江苏普通粳米批发价为2880-2930元/吨，普通安徽粳米批发价格为2860-2920元/吨，均较上周下跌20元/吨;江苏优质粳米批发价格为3170-3230元/吨，东北米批发价格为3200-3280元/吨，均下跌10元/吨。市场心态趋于平稳，大米销售量持续小幅回升。杭州市场内销量最大的安徽产标一晚粳米批发价格为2880元/吨，较上周下跌60元元/吨;江苏产特制晚粳米3140元/吨，下跌20元/吨;福州市场优质江苏粳米批发价格3040元/吨，东北米批发价格3060-3100元/吨，下跌20元/吨。广州地区东北粳米批发价格为3020-3030元/吨，下跌10-20元/吨。随着东北大米的继续拥入，短期内销区粳米市场仍将继续走弱。

　　国际米价高位震荡，似有下滑趋势

　　受越南农户已经开始收获主季稻米的影响，2008年5月15日越南破碎率5%大米报价为每吨1000美元，较上周下跌了100美元。同日泰国100%B级大米报价为每吨960-970美元，蒸谷米报价为990-1000美元，曼谷FOB价;较上周的900-1000美元与980-1025美元相比有走弱迹象。随着水稻收获的继续推进，出口供应逐渐改善，目前经历了暴涨的国际大米上涨乏力，预计短期内仍将处于高位塬荡，不排除回落的可能。

　　综合分析：由于“北米南调”计划的实施，东北市场稻米需求增加，库存随之逐渐消耗，加上农户也有惜售心理，因此东北产区的稻米价格仍有走强趋势。而在南方，东北大米供应激增，价格走软，居民恐慌心理得到缓解，需求也恢复至正常水平。预计在消化南下的东北大米之前，稻米价格将继续承压，考虑到水稻种植成本的增加和产区稻谷收购成本的抬升，价格回落的空间也不大。