【药 材 名】粳米

　　【拉 丁 名】Oryza sativa L

　　【别　　名】大米,硬米,稻,稌,嘉蔬

　　【名称考证】大米(《滇南本草》)、硬米(《本草求原》)。稻(《诗经》) 又名：稌(《诗经》)、嘉蔬(《礼记》)。

　　【科目来源】禾本科植物

　　【药用部位】稻(粳稻)的种仁。本植物的茎叶(稻草)、果实上的细芒刺(稻谷芒)、发芽的果实(谷芽)、种皮(米皮糠)以及糯稻、籼稻的种仁(糯米、籼米)、糯稻的根茎及根(糯稻根须)亦供药用。

　　【性味归经】甘，平。 ①《别录》： “味苦，平，无毒。” ②《千金·食治》： “味辛苦，平，无毒。生着冷，燔者热。” ③《七卷食经》： “味甘，微寒。” ④《纲目》： “北粳：凉，南粳：温，赤粳：热，白粳：凉，晚白粳：寒，新粳：热，陈粳：凉。”《本草求真》： “入脾、胃经。”

　　【功效主治】补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。治霍乱，腹泻，痢疾。

　　【用法用量】内服：煎汤。

　　【用药忌宜】《纲目》：“炒米汤不去火毒，令人作渴。

　　【资源分布】全国各地均有栽培。

　　【古籍考证】出自《名医别录》;《药性裁成》： “粳米造饭，用荷叶煮汤者宽中，芥菜叶者豁痰，紫苏叶者行气解肌，薄荷叶者清热，淡竹叶者避暑。造粥则白粥之外，入茯苓酪者清上实下，薯蓣粉者理胃，花椒汁者辟LAN瘴，姜、葱、鼓汁者发汗，与夫古方羊肾、猪肾之类无非药力也。”

　　【化学成分】约含75%以上的淀粉，8%左右的蛋白质，0.5~1的脂肪。尚含有少量B族维生素;维生素的含量因稻子的种类和种植地点而异。脂肪部分含有酯型胆甾醇和自由胆甾醇，菜油甾醇，豆甾醇，谷甾酵，甘油一、二、三酯，磷酸，甘四酰基鞘氨醇葡萄糖(N- Lignocerylsphingosyl glucose)，自由脂肪酸。尚含有乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸和苹果酸等多种有机酸，葡萄糖、果糖、麦芽糖筹单糖。

　　【相关选方】①治霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度，气欲绝者：淡竹沥一合，粳米一合(炒，以水二盏同研，去滓取汁)。上二味，和匀顿服之。 (《圣济总录》竹沥饮) ②治赤痢热躁：粳米半升。水研取汁，入油瓷瓶中，蜡纸封口，沉井底一夜，平旦服之。(《普济方》) ③治受胎未足，初生无皮，色赤，但有红筋：早白米粉扑之。 (《圣济总录》)

　　【原生形态】稻(《诗经》)，又名：稌(《诗经》)，嘉蔬(《礼记》)，水稻。一年生草本。秆直立，丛生，高约1米左右;中空，有节，有分蘖。 叶具叶鞘，叶鞘无毛，与节间等长或下部者较长;叶舌膜质而较硬，披针形，基部两侧下延与叶鞘边缘相结合，长8～25毫米，幼时具明显的叶耳;叶片线形，扁平，长30～60厘米，宽6～15毫米;粗糙，叶脉明显。圆锥花序疏松，成熟时向下弯垂，分枝具角棱，常粗糙;小穗长圆形，长6～8毫米;每小穗仅具1花，不育花外稃锥刺状，无毛;可育花外稃硬纸质，具5脉，遍被细毛或稀无毛，无芒或有芒;内稃3脉，亦被细毛;鳞被2枚，卵圆形，长约1毫米;雄蕊6，花药长约2毫米，花丝细弱;子房长圆形，光滑，花柱2枚，柱头羽毛状，有时有第三枝退化的花柱。颖果矩圆形，平滑，淡黄色、白色。种子具明显的线状种脐。花期7～8月。果期8～9月。水生或陆生。全国各地均有栽培。 稻的类型很多，按米粒的粘性不同，可分为粳稻、籼稻、糯稻等种。粳稻植株较矮，秆硬，叶幅狭，谷粒较短圆，米的粘性较强，胀性小。籼稻植株较高，秆软，叶幅宽，谷粒细长，米的粘性差，胀性大。糯稻在以上二种类型中都有，其米粒中含有多量糊精，粘性最强，胀性小。