夹心巧克力制作方法大全

　　烘烤些坚果～试自己需要烘焙一些～榛果～夏威夷果～杏仁～南瓜子

　　使用微波炉与」耐微波塑胶盒」来做巧克力

　　巧克力切成脆屑状～越碎越好

　　将巧克力放入」耐微波塑胶盒」

　　使用中火～先微波2分钟～取出将巧克力搅拌～

　　PS:因为中间巧克力比较不易溶化～搅拌调合一下

　　再微波约～1分半钟～2分钟～试情况调整微波时间

　　将溶好的巧克力～直接倒入～或是用三角纸填入模子～再将模子～轻轻敲几下～将气泡敲出

　　在将烤好的坚果～放入～这时使用硬刮版～或是抹刀将巧克力抹平

　　如果是用软式巧克力模～使用三角纸填入巧克力～适量甜入巧克力就不用抹刀抹平了

　　2):可可液块的制备：

　　(1)焙炒：经发酵和干燥的可可豆，下一个工序就是焙炒。焙炒的主要作用是：除掉部分水分;使豆壳变脆干裂，便于除掉外壳;可使暗棕色的可可豆，变为紫红色，使部分油脂从细胞中渗透出来，豆肉变得明亮;焙炒可使可可豆的成分发生变化，淀粉糊化变为可溶性微粒，酸类、醇类和酯类等芳香物质增多;使物料具有可塑性。

　　(2)随焙炒方法不同，所要求的温度和时间也不同。新焙炒方法是间接热风传热连续进行焙炒。不同产品品种所要求的焙炒温度和时间各异。以下是热风连续焙炒机的工艺条件：

　　品种 温度℃ 时间(分钟)

　　可可粉 125～130 25～30

　　牛奶巧克力 110～125 15～20

　　深色巧克力 85～100 11～14