夹心巧克力制作方法大全

  烘烤些坚果~试自己需要烘焙一些~榛果~夏威夷果~杏仁~南瓜子

  使用微波炉与」耐微波塑胶盒」来做巧克力

  巧克力切成脆屑状~越碎越好

  将巧克力放入」耐微波塑胶盒」

  使用中火~先微波2分钟~取出将巧克力搅拌~

  PS:因为中间巧克力比较不易溶化~搅拌调合一下

  再微波约~1分半钟~2分钟~试情况调整微波时间

  将溶好的巧克力~直接倒入~或是用三角纸填入模子~再将模子~轻轻敲几下~将气泡敲出

  在将烤好的坚果~放入~这时使用硬刮版~或是抹刀将巧克力抹平

  如果是用软式巧克力模~使用三角纸填入巧克力~适量甜入巧克力就不用抹刀抹平了

  2):可可液块的制备:

  (1)焙炒:经发酵和干燥的可可豆,下一个工序就是焙炒。焙炒的主要作用是:除掉部分水分;使豆壳变脆干裂,便于除掉外壳;可使暗棕色的可可豆,变为紫红色,使部分油脂从细胞中渗透出来,豆肉变得明亮;焙炒可使可可豆的成分发生变化,淀粉糊化变为可溶性微粒,酸类、醇类和酯类等芳香物质增多;使物料具有可塑性。

  (2)随焙炒方法不同,所要求的温度和时间也不同。新焙炒方法是间接热风传热连续进行焙炒。不同产品品种所要求的焙炒温度和时间各异。以下是热风连续焙炒机的工艺条件:

  品种 温度℃ 时间(分钟)

  可可粉 125~130 25~30

  牛奶巧克力 110~125 15~20

  深色巧克力 85~100 11~14

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