巧克力夹心饼的配方与制作

  【烘焙原料】:

  饼干材料:

  a 酥油 175g (要用台湾酥油或其他不易油化的酥油,不能用安佳酥油,因为安佳酥油融点较低,天气热时不好操作)(可以换成奶油较香,全用奶油糊料较软,环境温度不要太高,或者2/3奶油+1/3安佳酥油,这里用94g安佳酥油+86g奶油共180g)

  b 糖粉 230g

  c 蛋 100g

  d 低筋面粉 300g

  e 香草粉 2g

  甘那许酱材料:(巧克力夹心)

  f 动物性鲜奶油 200g

  g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利溶解)

  【 烘焙过程】:

  1. a+b 用搅拌器打发(颜色变淡,看起来比较蓬松),先用慢速搅拌避免糖粉飞扬(或者糖粉分次加入)。

  2. c加入(1),(若用桌上型搅拌器,可一起加入) 低速拌匀,改中速搅拌。

  3. d+e过筛,一次加入(2)中,用低速拌匀即可(不要搅太久,出筋会较难挤)。

  4. 挤花袋套上9齿的挤花嘴,将(3)放入挤花袋中,在以铺烤盘纸的烤盘上挤出3寸长1寸宽的饼干,要赶紧挤完,面糊放越久越难挤,面糊不可以冰,冷藏后难挤,挤好的饼干可先放冰箱等待烘烤。

  5. 约用175-180℃烤10-15分钟(烤到2/3时掉转盘子方向),饼干边缘着色大约就熟了。

  6. 在两片已放凉的饼干中间抹上甘那许酱,放密封罐,需快速食用完毕(鲜奶油易坏的关系,若只夹巧克力可放久一些)。

  “甘那许酱”做法:隔水加热将f煮到约90度离火+巧克力搅拌均匀,放凉变浓稠即可使用

  【注意】:

  --烤温及烘烤时间要看烤箱及饼干厚度/大小而定。

  --下火需要的温度较低,底层可垫两个烤盘。

  --烤好后将放架上待凉,饼干刚烤好时较软,凉后才是真正硬度。

  --不要用即可丢的塑胶挤花袋,面糊较硬,容易破。

相关文章