光酥饼　　光酥饼乃是岭南传统食品.风味独特,口感颇佳,含少量脂肪,营养健康,应食品使你在品尝传统美食文化之际又无吸收过多脂肪之处.

　　配方

　　精面500克、白糖250克、臭粉20克 、小苏打5克、泡打粉15克、发泡剂5克、水150毫升。

　　制法

　　面粉和泡打粉混合过筛开窝，白糖加水煮溶冷却。小苏打、臭粉和发泡剂放进窝里，倒进糖液擦匀至起泡，调成面团，研成薄片(用压面机滚压成薄片更佳)，摆平于案上，用圆筒模盖出饼坯，放进烤托，表面上撒上干白糖，及时入炉烤熟即成。

　　注意事项

　　白糖饼要求非常膨松洁白，因此最怕油，甚至连擦烤托的油也不宜多。另外关键的是烤饼技术，炉温要求在150℃至160℃之间，烤饼时中途不能打开炉门。用水量要准确，调面时不能中途加水或加粉，否则面团容易起筋，面团一起筋就会完全失败，导致烤出来的饼硬结不膨胀，而且表面起泡。白糖饼是干饼类的代表，所的干饼均可参照白糖饼的配方制作。

　　【品名】咀香园饼家黄糖光酥饼

　　【含量】410克

　　【包装】纸盒装

　　作为唐饼专家的咀香园，有二十多款不同的精美小吃，例如加

　　蛋饼、老婆饼、鸡仔饼等;亦有传统口味的酥饼，象凤梨酥及蛋

　　黄莲蓉酥等，款款美味可口，广受欢迎，完全不含人工香味及防

　　腐剂，实为送礼及自我享受之佳品。　　曾听说,味觉的记忆可一辈子绵长,始于一九三五年,咀香园创立于当时还是小渔港的澳门,每件糕饼皆是用祖传秘方,以古法制作,尤以咀香园杏仁饼,风味独特,咀角留香,传为佳话.传承至今,这世代相传之口味已享誉国外.贵客若要享受正宗澳门优良传统,请认明正牌老字号,澳门咀香园饼家.

　　鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。

　　咀香园成功通过了焙烤食品GMP认证、HACCP国际食品安全体系认证、ISO9001-2000国际质量管理体系认证，成为国内率先通过这三项权威认证企业。卫生信誉度A级企业，被省技监局授予“产品质量信得过企业”。“全国放心月饼金牌企业”、“全国25强月饼生产企业”、“国家产品质量监督抽查连续合格产品”;“全国月饼行业优秀企业”;“广东省高新科技企业”、“广东省食品产业焙烤食品制造10强企业”;咀香园商标评为广东省著名商标