玉米中所含的卵磷脂较高，所含的钙、磷、铁等元素均高于大米。尤其是玉米中含有较多的谷氨酸，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，帮助人体在生理活动中清除体内废物，可使脑组织里的氨得以排除。在粮食作物中，玉米含脂肪量仅次于大豆，含蛋白质量高于大米。据国外报道，以玉米为主食的非洲及意大利、西班牙、巴西等国，癌症的发病率比其他国家要低。这主要是由于玉米中含有大量的镁，镁可以抑制癌细胞的发展，镁还能帮助血管舒张，促进肠壁蠕动，增加胆汁，促使肌体内废物的排除。玉米中的脂肪为不饱和脂肪，有助于人体内脂肪与胆固醇的代谢，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞及血液循环障碍等疾病有一定的防治作用。
玉米须有很好的利尿、降压、止血、止泻、和胃的功能，对肾炎、浮肿、胆囊炎、胆结石、黄疸性肝炎、糖尿病等有良好的疗效。由于玉米须中含有植物固醇、葡萄糖、树脂、苹果酸、柠檬酸、维生素K等物质，食用玉米须还有增强食欲、促进胆汁分泌等功能。
下面介绍两种宝宝爱吃的玉米做法：
三丁玉米
材料：
玉米粒1碗200公克 青豆40公克 泡开香菇2朵20公克 胡萝卜丁40公克
调味料：
盐1/2小匙 高汤2汤匙 糖1/3汤匙 淀粉水1/3汤匙 香油1小匙
制作方法：
1、将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水川烫。
2、锅热加入2碗油烧到中温，将所有材料下锅拉油捞起。
3、锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉水勾芡，淋上香油盛于盘上即成。[美食杰]
注：1、此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分，是餐桌上最好的一道菜。
2、少许淀粉水勾芡，使菜收干(看不出有粘度为宜)。
3、加上松子出菜，即为松子玉米。
4、家庭中可不用先川烫半熟及拉油，锅热入油倒入所有材料及调味料翻炒均匀即可。
5、此道菜可以四色原则配菜富含各类营养且变化无穷。
鸡蛋玉米羹
材料：
罐头玉米160克，鸡蛋2个，罐头蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，净冬菇、料酒各25克，鲜豌豆粒20克，精盐4克，葱、姜各1克。
制作方法：
1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下，捞入凉水中泡凉;
2、炒锅烧热，加油用葱、姜、料酒煸锅;
3、倒入豌豆、蘑菇、冬笋，稍烩后，加水，倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可。
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