砂锅是以砂质陶器制成的锅，有时候部分上釉。砂锅其是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。

　　砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

　　砂锅适用于炖肉、煲汤及煎中药。

　　1、重金属超标

　　砂锅上的彩绘釉料含有铅，煮酸性食物时容易铅溶解出来。砂锅大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质，会因反复加热解析，长石、石英等无机盐也会脱溢，如长期食用，会在体内引起慢性中毒。

　　2、破坏营养成分

　　用砂锅炖制食物，由于密封较严，原料中异味物质很难溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸还存于食物及汤汁中，在热反应中生成对人体有害的物质。

　　砂锅烹饪食物的营养素平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等，维生素B1、B2平均损失率高达89%左右，维生素C损失率更达100%，所以，食用砂锅菜时需要另外搭配食用生蔬菜粗粮，来弥补营养素的损失与不足。

　　挑选砂锅有三个要领，一是观外型——圆而均匀、完整无裂缝;二是用硬币轻敲，听声音——清、亮、脆者为好;三是转动锅盖——要与锅体严密紧口。

　　1、看锅面。锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。

　　2、察点。“小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。

　　3、检查锅底。锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。

　　4、检查厚度。锅有薄厚之分，以薄的为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。

　　1、新买回的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。

　　2、新砂锅往往有细微孔隙，刚煮食物时，常常会漏。要解决这个问题，在第一次使用时，最好用来熬粥，或者用来煮浓淘米水，以堵塞砂锅的细微孔隙，防止渗水。

　　3、用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，然后先用文火，不要加冷水。汤汁不要溢出，也不要烧干。

　　4、砂锅放在炉上，不能让煤球顶住锅底，烧好后要放在干燥的木板或草垫上，切记不要放在瓷砖或水泥地面上。

　　5、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。

　　6、砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

　　7、东西煮好后端下砂锅时，要将其放在干燥的木板或草垫上，千万不能放在瓷砖地面上，以免冷热不均造成砂锅破裂。