不粘锅产品按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅，按内表面不粘涂层系统可分为一层系统、二层系统和三层系统锅。

　　1、一层系统是指由单一涂料组成的不粘层;

　　2、二层系统是指由底层和面层两种涂料组成的不粘层;

　　3、三层系统是指由底层、中层和面层3种涂料组成的不粘层。

　　按产品外表面处理方法可分为搪瓷、耐高温漆、抛光不粘锅。

　　不粘锅不管以什么形式出现，不管是哪个国家出的，其主要材料都是铁氟龙涂料，它结合了耐热性、化学惰性和优异的绝缘稳定性及低摩擦性，具有其他涂料无法抗衡的综合优势，它应用的灵活性使得它能用于几乎所有形状和大小的产品上。因为聚四氟乙烯与水的亲和力为0，水落到其表面上迅速化为细小水珠溜走。

　　铁氟龙的化学名称叫聚四氟乙烯，在常态下是无毒，但当聚四氟乙烯煮食器具在温度达到260 ℃之后便开始变质，并且在350 ℃之上开始分解，这些剥蚀物可令鸟致死，并可使人产类似流感的症状。

　　聚四氟乙烯可以耐400度高温，但是在200度以上时化学性质开始变的不稳定，若将空的煮食器具放置于炉火上，便很容易超出这个温度。超过400度立刻起火燃烧，释放出氟化氢气体，氟化氢溶解于水后的溶液叫氢氟酸，不但强腐蚀，而且有剧毒。

　　1、注意观察不粘层的表面质量。表面应光滑，色泽一致，无气泡，不脱落，无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。

　　2、不粘锅外表面应光滑，色泽均匀，无脱落等缺陷。不粘锅手柄应牢固。

　　3、标准要求煎锅、炒锅的平均厚度为大于或等于25微米;煮锅、奶锅的平均厚度为大于或等于20微米。这是不粘锅的一项重要指标，会影响到不粘锅的使用寿命和性能.

　　4、消费者应选择知名企业生产的产品。

　　1、首次使用前，要把标贴撕去，用清水冲洗并抹干，涂上一层薄薄的食用油(牛油及猪油除外)作为保养，再清洗后方可使用。

　　2、烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。

　　3、不粘厨具传热均匀，使用时只须用中至小火，便可烹调出美味食物。采用大火时，锅内必须有食物或水。

　　4、使用后须待温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹，可以用热水加上洗洁精，以海绵清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。

　　5、一旦防粘层有破损之后就最好不要再用了，特别是在高温油锅时。

　　6、不要把这种锅用来煎炒炸烤，最多炖粥之类，这种情况下聚四氟乙烯的损耗可以降到最最低，最人体危害也最小。