记者调查

　　真功夫会议要求问题排骨尽量利用

　　记者采访获悉，真功夫华南后勤中心的进口排骨，从美国、丹麦运到东莞长安，再加工分切，包装送到门店，最终加工变成品被消费者食用，却从来没有清洗。

　　真功夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚坦承这一点，进口排骨从加工到消费者最后食用的确没用水清洗过，“这是你们不了解，国外很多的进口排骨本来就是干净的，如果用水清洗，反而可能造成污染”。

　　问题排骨会不会走进门店被消费者食用更大的隐忧是：去年9到10月，真功夫华南后勤中心“加工部排骨报废报告”中透露的内容。

　　“边骨尽量利用以减少损失”

　　在这份制作成PPT形式的报告中称，“车间在挑选时发现部分原料有发臭等现象，针对此公司在9月15日就此进行了讨论并形成决议”。会议决议第一条则赫然就是，“在不影响食品安全的情况下，进口排骨上的边骨、肥油等尽量加以利用，减少损失”;对前期已经产生的废料，“加工部再进行检查，将可利用部分尽量加以利用”。

　　发现问题排骨，明明应当进行处理，以免问题排骨流出去。而真功夫的会议决议中竟然写明，“重要产品在生产过程中发现的质量问题，尽量按原态留存，以不影响供应商二次销售”。这样做的目的很明确，“修割剔除下的边角料供应商通常不接受退货”。不让退货，损失的就是真功夫。

　　真功夫声明

　　问题排骨“绝不可能上餐桌”

　　昨天下午，真功夫在给记者的一份书面声明中表示，问题排骨“绝不可能上餐桌”。

　　昨日，真功夫就在声明中表示现时排骨均采用手工方式生产。通报引述负责后勤管控的副总裁兰刚的话表示，用机器切割排骨效率更高，但排骨的质量问题不易发现，所以真功夫现在采用手工切排骨，希望把好安全关卡。

　　问题原料每次检验发现后全部销毁

　　兰刚表示，餐饮企业在原料采购过程中遇到一些有质量缺陷的原料“不可避免”，但是有问题的原料在每次检验发现后全部销毁。兰刚在通报中说，真功夫在加工过程中由人工和机器共同管控，如遇到问题，生产加工立即终止报废。“如产品含有金属杂质一定会被制作车间的专业金属探测器检测出来。”

　　对于排骨的采购来源，真功夫在通报中指有国内外多个供应商，当中80%都是国内采购。“之前除了虹信、俭美等供应商，我们还长期与雨润、双汇、金锣签订合作合同，中粮、吴东、新尚食等都有合作。”

　　2008~2009年共检出4批次排骨有杂质

　　至于广受关注的入境检验检疫证明可能遭作假，真功夫表示，已经“第一时间发现了供应商的入境货物检验检疫证明存在作假现象，立即责成供应商提供真实的报告，并予以处罚。这批次货品并未验收合格入库使用”。对于检出问题的概率，通报称在2008年到2009年，一共检出虹信和俭美这两家供应商各有2批次供应的排骨存在含有杂质的问题，之后已作报废处理，又表示从今年1月起已经正式终止了与虹信、俭美的采购合同。

　　对于排骨只采用抽样检查的依据，真功夫通报称抽样检验是目前国际和国内“统一的检验方法”。

下一页：真功夫高管：真功夫食品安全标准比国标还高