致癌食物少量多次吃危害更大

　　长期吃咸鱼是如何导致食道癌的?毛医生解释说，咸鱼在腌制的过程中会产生一种亚硝酸盐的物质，如果咸鱼食用过量，亚硝酸盐就会增加，在胃酸不够的情况下，亚硝酸盐会在胃内变成亚硝胺，而亚硝胺就是强致癌物质。

　　医生的话

　　致癌食物少量多次吃危害更大

　　最新资料表明，高发的消化道肿瘤中食道癌居老三，除了和遗传有一定关联外，与饮食也有很大关系。如长期食用如下垃圾食品，烫的食物、腌制品、熏制品、烧烤食物、油炸食品等都可能致癌，因为这些东西都能把人体内的癌基因激活。

　　毛翠华副主任医师提出，这些致癌食物少量多次吃比一次大量吃的危害更大。毛医生告诉记者，日本北海道曾经是个食道癌高发地区，也是缘于那里的人喜欢吃腌制的食物，政府了解到和饮食有关联后，立即号召不要过多吃腌制食品，果然最近几年那里的食道癌发生率明显降低了。

　　吃腌制品请同时吃点这些食品

　　专家建议，既然有研究表明，长期吃腌制品会诱发癌症，那么如果一定要吃腌制食品的话，也可以稍加预防。有研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。

　　此外，葱、蒜以及蔬菜和水果都能抑癌，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。

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