4.春笋
　　竹笋一年四季都有，但春笋味道尤其好，是南方人特别喜欢的蔬菜之一。江南三月，春雨过后，春笋纷纷破土而出，春笋笋体肥大，美味爽口。南方春天湿气重，春笋味甘、微寒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

　　它含有充足的水分、丰富的植物蛋白，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。春笋味道清淡鲜嫩，食法多样，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。可以清炒春笋、腌春笋，也可以和肉搭配，如咸肉雪里红煲笋尖、杭椒肉碎炒春笋。

　　推荐食谱：笋烧鸭腿

　　材料：鸭腿500克、春笋适量、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、五香粉适量、料酒适量。

　　步骤1：春笋切块。

　　步骤2：鸭腿剁小块。

　　步骤3：放入沸水锅焯水，捞出控水备用。

　　步骤4：入加了姜片和料酒的冷水锅里焯水至出浮沫，捞出清洗干净沥水。

　　步骤5：热锅上油，油热后下入焯过水的鸭块，中小火炒至出油且表面微黄，加入姜末煸炒。

　　步骤6：调入生抽、老抽、冰糖、五香粉翻匀，加开水，大火烧开后转小火煮约25分钟。

　　步骤7：煮好笋块，往锅里倒入笋块，加盐调味，再煮10分钟左右，转大火收汁即可。


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