教你如何挑枸杞 最全的枸杞评测!
2016年02月01日 17:26
枸杞是我们在日常生活中最常食用的养生保健食物，泡水、煲汤、煮菜，常常会用到枸杞。目前市场上的枸杞因品质参差不齐，央视《是真的吗》节目就曾爆出令人触目惊心的“毒枸杞”，二氧化硫含量更是超标约一百倍，其中不乏知名品牌。如何选择优质的枸杞成为了很多消费者的难题。
以下我们对市面上常见的冻干枸杞、烘干枸杞、晾晒枸杞三种类型的枸杞进行对比评测，通过对制作工艺、外观、切面、口感、泡水情况共五个项目进行对比，让您在挑选枸杞的时候不至于上当受骗。
对比种类：市面上随机买到的冻干枸杞、烘干枸杞、晾晒枸杞。
一、制作工艺
(由左到右：冻干枸杞、烘干枸杞、晾晒枸杞)
冻干枸杞：冻干枸杞使用真空冷冻干燥(Vacuum Freeze Drying)技术，将新鲜枸杞冷冻成固体，在低温减压条件下利用冰的升华性能，使枸杞低温脱水而达到干燥，,制成冻干枸杞。
烘干枸杞：通过人为加热方式提高烘房室温，加快枸杞水分蒸发，达到干燥目的。
晾晒枸杞：用碱水除去鲜果表面果蜡，进而通过不断翻动，利用自然阳光的热量和空旷的通风环境自然蒸发出鲜果中的水分。
分析与小结：冻干枸杞在真空条件下使水蒸气直接从固体中升华出来，而物质本身则留在冻结时的冰架子里，因此它干燥后体积不变，并且变得疏松、多孔、复水性能好。冻干工艺最大的特点就是保留产品的色、香、味、形及原生态食物的营养成分，也被称之为航天食品，是当今天然、绿色、安全的方便营养食品。
传统晾晒工艺的做法在晾晒过程中，枸杞因撞伤、挤伤、压伤等果肉会明显受损，导致营养大量流失且颜色发黑。有不法商家为了让其颜色好看而进行硫磺熏蒸、染色等让枸杞从补品变成了“毒品”。
烘干枸杞介于新型冻干工艺与传统晾晒工艺两者之间，到底哪款枸杞更适合你，我们再继续评测其他项目。
二、外观形状
(由左到右：冻干枸杞、烘干枸杞、晾晒枸杞)
冻干枸杞：色泽鲜艳，颗粒饱满，保持鲜枸杞形状，表面干燥度高。
烘干枸杞：颜色暗红，略有光泽，具有果肉质感，较为饱满，形状不规则，表面干燥度不高。
晾晒枸杞：颜色深红，多数没有光泽，形状干瘪，手感较硬，表面干燥，偶有异物。
分析与小结：由于制作工艺的不同，使得生产出来的枸杞干果外观差别很大。冻干枸杞与烘干枸杞、晾晒枸杞有较为明显的区别，不仅颜色鲜亮，果品形状也饱满好看;烘干枸杞看起来比晾晒枸杞更具有肉质感。晾晒枸杞由于制作环境一般是露天敞开式的，容易掺杂它物，表面泥沙较多，影响干果品相品质。
三、切面气味
冻干枸杞：轻切即破碎，内部果肉及果籽干燥易散，能够闻到清香的果味。
烘干枸杞：果肉组织清晰可见，手感较软，切开后内部粘连不干燥，气味不明显。
晾晒枸杞：内部干瘪，果肉较少，结构松散，无明显气味。
分析与小结：切开枸杞干果，我们可以发现，冻干枸杞干燥度确实很高，果皮及果肉很容易碎散;烘干过程中，枸杞果然受到高温影响，在一定程度上变软了，使得烘干枸杞具有一定的粘连感，同时相比另外两种样品，果肉水分含量较高;晾晒枸杞肉质较少，干燥度相对较高，也比较硬。
四、咀嚼口感
取干果粒入口咀嚼，三种枸杞干口感差别很大。冻干枸杞有类似薯片般的非常脆的口感。入口咀嚼易化，很甜;而烘干枸杞具有肉质感，果肉粘连，有类似葡萄干的口感，略为黏牙，甜度最高;晾晒枸杞咀嚼易化，有苦涩感。
分析与小结： 冻干枸杞的口感最好，适合作为零食。烘干枸杞的口感次之，但是三种样品中最甜的，直接咀嚼食味道也不错。晾晒枸杞不适宜直接咀嚼，味道苦涩，并且硬度太高。
五、泡水情况
取定量枸杞干浸泡温水，观察泡水情况。
冻干枸杞：易吸水并迅速恢复枸杞原状，水体颜色浅，水质清匀，枸杞基本浮于水面，取出后发现果肉松软;
烘干枸杞：吸水慢，不能迅速恢复原状，水体颜色逐渐变红且颜色较深，水质较混浊，枸杞多沉在水中，取出后仍有肉质感;
晾晒枸杞：外形变化不大，不能恢复原状，入水时即能让水体变色，枸杞多浮于水面。
(对杯内枸杞加温水，冻干枸杞迅速恢复枸杞原状，颜色渗透缓慢自然;烘干枸杞因果较大较重，会沉在水中;晾晒枸杞加水即浸泡出色。)
(5分钟后，冻干枸杞泡水呈清透的琥珀色;烘干枸杞泡水颜色最深，稍有浑浊;晾干枸杞泡水呈浅黄色。)
(浸泡5分钟后，枸杞吸水变形情况，冻干枸杞基本恢复为鲜枸杞原状，晾晒枸杞形状变化不大。泡水后的枸杞吃起来，冻干枸杞保留了一定的枸杞果味道。)
分析与小结：冻干枸杞保持着鲜枸杞的整体形状，口感、味道与新鲜枸杞相似。烘干枸杞和晾晒枸杞外形均较为干瘪，口感、味道与新鲜枸杞差别较大，其中烘干枸杞味道较甜，晾晒枸杞味道寡淡。
由于制作过程对枸杞果肉的影响，致使枸杞干果在泡水过程中，水体颜色变化程度存在很大的差别。烘干枸杞和晾晒枸杞在长时间的制作中，果肉结构发生很大的变化，所以泡水后，果肉物质能够迅速渗出，改变水体颜色。这也说明了，这两种制作工艺在制作过程中可能存在枸杞营养物质流失的情况。
总结：冻干枸杞、烘干枸杞、晾晒枸杞由于制作工艺的不同，枸杞干在形态气味、内部结构、口感和泡水情况等方面具有较为明显的差别，消费者可以根据自己的需要进行相应的挑选。其中，冻干枸杞通过低温冷冻加工技术，只取出果肉中的水分而不破坏其它营养物质，能够以无污染、零添加的工艺，保持枸杞原有外形和鲜果风味，但是松脆易碎，不利于家庭的日常保存，可以小包装作为风味零食。烘干枸杞水分含量比较高，果肉Q弹;晾晒枸杞是目前市场上流通量最大的枸杞干果品类，制作过程中易受到外界影响，产品品质各异，需要认真甄别，且应清洗后食用。
(小包装冻干枸杞)
以下我们对市面上常见的冻干枸杞、烘干枸杞、晾晒枸杞三种类型的枸杞进行对比评测，通过对制作工艺、外观、切面、口感、泡水情况共五个项目进行对比，让您在挑选枸杞的时候不至于上当受骗。
对比种类：市面上随机买到的冻干枸杞、烘干枸杞、晾晒枸杞。
一、制作工艺
(由左到右：冻干枸杞、烘干枸杞、晾晒枸杞)
冻干枸杞：冻干枸杞使用真空冷冻干燥(Vacuum Freeze Drying)技术，将新鲜枸杞冷冻成固体，在低温减压条件下利用冰的升华性能，使枸杞低温脱水而达到干燥，,制成冻干枸杞。
烘干枸杞：通过人为加热方式提高烘房室温，加快枸杞水分蒸发，达到干燥目的。
晾晒枸杞：用碱水除去鲜果表面果蜡，进而通过不断翻动，利用自然阳光的热量和空旷的通风环境自然蒸发出鲜果中的水分。
分析与小结：冻干枸杞在真空条件下使水蒸气直接从固体中升华出来，而物质本身则留在冻结时的冰架子里，因此它干燥后体积不变，并且变得疏松、多孔、复水性能好。冻干工艺最大的特点就是保留产品的色、香、味、形及原生态食物的营养成分，也被称之为航天食品，是当今天然、绿色、安全的方便营养食品。
传统晾晒工艺的做法在晾晒过程中，枸杞因撞伤、挤伤、压伤等果肉会明显受损，导致营养大量流失且颜色发黑。有不法商家为了让其颜色好看而进行硫磺熏蒸、染色等让枸杞从补品变成了“毒品”。
烘干枸杞介于新型冻干工艺与传统晾晒工艺两者之间，到底哪款枸杞更适合你，我们再继续评测其他项目。
二、外观形状
(由左到右：冻干枸杞、烘干枸杞、晾晒枸杞)
冻干枸杞：色泽鲜艳，颗粒饱满，保持鲜枸杞形状，表面干燥度高。
烘干枸杞：颜色暗红，略有光泽，具有果肉质感，较为饱满，形状不规则，表面干燥度不高。
晾晒枸杞：颜色深红，多数没有光泽，形状干瘪，手感较硬，表面干燥，偶有异物。
分析与小结：由于制作工艺的不同，使得生产出来的枸杞干果外观差别很大。冻干枸杞与烘干枸杞、晾晒枸杞有较为明显的区别，不仅颜色鲜亮，果品形状也饱满好看;烘干枸杞看起来比晾晒枸杞更具有肉质感。晾晒枸杞由于制作环境一般是露天敞开式的，容易掺杂它物，表面泥沙较多，影响干果品相品质。
三、切面气味
冻干枸杞：轻切即破碎，内部果肉及果籽干燥易散，能够闻到清香的果味。
烘干枸杞：果肉组织清晰可见，手感较软，切开后内部粘连不干燥，气味不明显。
晾晒枸杞：内部干瘪，果肉较少，结构松散，无明显气味。
分析与小结：切开枸杞干果，我们可以发现，冻干枸杞干燥度确实很高，果皮及果肉很容易碎散;烘干过程中，枸杞果然受到高温影响，在一定程度上变软了，使得烘干枸杞具有一定的粘连感，同时相比另外两种样品，果肉水分含量较高;晾晒枸杞肉质较少，干燥度相对较高，也比较硬。
四、咀嚼口感
取干果粒入口咀嚼，三种枸杞干口感差别很大。冻干枸杞有类似薯片般的非常脆的口感。入口咀嚼易化，很甜;而烘干枸杞具有肉质感，果肉粘连，有类似葡萄干的口感，略为黏牙，甜度最高;晾晒枸杞咀嚼易化，有苦涩感。
分析与小结： 冻干枸杞的口感最好，适合作为零食。烘干枸杞的口感次之，但是三种样品中最甜的，直接咀嚼食味道也不错。晾晒枸杞不适宜直接咀嚼，味道苦涩，并且硬度太高。
五、泡水情况
取定量枸杞干浸泡温水，观察泡水情况。
冻干枸杞：易吸水并迅速恢复枸杞原状，水体颜色浅，水质清匀，枸杞基本浮于水面，取出后发现果肉松软;
烘干枸杞：吸水慢，不能迅速恢复原状，水体颜色逐渐变红且颜色较深，水质较混浊，枸杞多沉在水中，取出后仍有肉质感;
晾晒枸杞：外形变化不大，不能恢复原状，入水时即能让水体变色，枸杞多浮于水面。
(对杯内枸杞加温水，冻干枸杞迅速恢复枸杞原状，颜色渗透缓慢自然;烘干枸杞因果较大较重，会沉在水中;晾晒枸杞加水即浸泡出色。)
(5分钟后，冻干枸杞泡水呈清透的琥珀色;烘干枸杞泡水颜色最深，稍有浑浊;晾干枸杞泡水呈浅黄色。)
(浸泡5分钟后，枸杞吸水变形情况，冻干枸杞基本恢复为鲜枸杞原状，晾晒枸杞形状变化不大。泡水后的枸杞吃起来，冻干枸杞保留了一定的枸杞果味道。)
分析与小结：冻干枸杞保持着鲜枸杞的整体形状，口感、味道与新鲜枸杞相似。烘干枸杞和晾晒枸杞外形均较为干瘪，口感、味道与新鲜枸杞差别较大，其中烘干枸杞味道较甜，晾晒枸杞味道寡淡。
由于制作过程对枸杞果肉的影响，致使枸杞干果在泡水过程中，水体颜色变化程度存在很大的差别。烘干枸杞和晾晒枸杞在长时间的制作中，果肉结构发生很大的变化，所以泡水后，果肉物质能够迅速渗出，改变水体颜色。这也说明了，这两种制作工艺在制作过程中可能存在枸杞营养物质流失的情况。
总结：冻干枸杞、烘干枸杞、晾晒枸杞由于制作工艺的不同，枸杞干在形态气味、内部结构、口感和泡水情况等方面具有较为明显的差别，消费者可以根据自己的需要进行相应的挑选。其中，冻干枸杞通过低温冷冻加工技术，只取出果肉中的水分而不破坏其它营养物质，能够以无污染、零添加的工艺，保持枸杞原有外形和鲜果风味，但是松脆易碎，不利于家庭的日常保存，可以小包装作为风味零食。烘干枸杞水分含量比较高，果肉Q弹;晾晒枸杞是目前市场上流通量最大的枸杞干果品类，制作过程中易受到外界影响，产品品质各异，需要认真甄别，且应清洗后食用。
(小包装冻干枸杞)
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