秋风起，蟹脚痒。大闸蟹正当季!

　　大闸蟹，一直以来是江浙地区饕客们每年秋冬时节的最爱。

　　如何将等待了一年的味道，以最好的方式来呈现?!

　　方太生活家与新晋美食公号“猎宴”携手，选取长荡湖水域精养大闸蟹品牌「一只蟹」重约3.5两的母蟹和4.5两的公蟹，方太生活家为您解开如何用方太蒸箱、烤箱、电磁炉烹调大闸蟹的奥秘：

　　蒸，是江浙人家处理大闸蟹的通法。

　　以往大多以锅内隔水蒸大闸蟹为主，但因蒸汽的温度会受火候及外界影响，难以精确把控。

　　用专业方太蒸箱代替，则解决了这个问题。

　　将方太蒸箱调至海鲜模式，以100℃预热，再将蒸笼和大闸蟹放入，蒸18分钟，取出的大闸蟹澄红如柿，肉质弹滑鲜美。亦可在笼内铺上紫苏，祛寒增香。

　　方太生活家特别提示：

　　1.蒸的时候大闸蟹不要叠放，以免受热不均匀，影响风味

　　煮，因沪语发音同大闸蟹的“闸”，而被流传为大闸蟹最初的烹调方法。

　　煮法，又分冷煮和热煮，区别在于大闸蟹入水的先后顺序。经过试验，冷煮的大闸蟹蟹肉中会残留水分，故不做推荐。

　　而热煮，是在锅内放入500ml饮用水、少许盐和姜片，用方太电磁炉9级火力加热至沸腾后放入大闸蟹，再以7级火力加热12分钟后关火焖2分钟。

　　以此法烹调的大闸蟹，在关火后锅内的水分应该能刚好收干，这样蟹肉中就不会存留水味，更是多了一丝丝咸味和姜味提鲜，风味更佳。

　　方太生活家特别提示：

　　1.一般5两蟹放250毫升水比较合适，煮时也不要叠放，以免受热不均匀。

　　2.煮锅的选择也很重要，选择导热存热好的锅，更容易煮的棒棒哒!

　　烤，是以脱水来浓缩大闸蟹之鲜美和提取壳中之鲜味的方法。

　　具体的做法，是将方太烤箱预热至220℃，在烤盘中放入大闸蟹，烤30分钟。取出的大闸蟹，虽说色泽因脱水变得暗淡，却散发着诱人的香气。

　　烤过的大闸蟹蟹膏、蟹黄和蟹身，浓缩了大闸蟹鲜味的精华而格外浓郁。过于干柴的蟹脚部分，则可以熬煮高汤之用，烧泡饭、做意大利面的酱汁，都是很好的原料。

　　方太生活家献上以上三种烹饪大闸蟹的方法，能在蟹季之末，帮各位还原大闸蟹的原味，或吃出一些新意。

　　方太生活家蟹蟹你!

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