最受台湾妈妈欢迎的一道菜
2015年12月09日 12:49
  中国人酷爱吃鸡,辣子鸡、荷叶鸡、叫花鸡、白切鸡、大盘鸡。对于这道再普通不过的食材,不同的地方,吃出了不同的味道。而我们今天说的这道菜,起源于古早时候的宝岛台湾,并成为台湾人最值得骄傲的厨房秘密。它的珍稀之处,不在于地域的差别。而在于烹制这道菜的器具,全世界绝无仅有——台湾大同电锅。


  在台湾有个传统,家中若有孕产妇,家人会用传统“隔水蒸”的做法,将一整只土鸡慢蒸一整天,滴出一碗浓厚的“鸡精”,这便是滴鸡精的由来。而这一碗富含氨基酸,蛋白质,多肽等营养价值极高的滋补圣品,让孕期妈妈营养不发胖,多肽小分子更利于婴幼儿吸收,深受台湾家庭喜欢。


  做法并不难,难的是每一步都需要极尽心意。未下过蛋的处女母鸡,是成就一碗地道滴鸡精的关键。去除头、脖、爪、翅膀以及多余的油脂,刀背用力敲打鸡骨鸡身——深入骨髓的味道值得牺牲更多力气。粉身碎骨的整鸡置于倒扣的碗上,刚好占满大同电锅内锅的鸡份量,能蒸制出浓度比例最为适宜的滴鸡精。


  小心翼翼的封上锡箔纸,恰到好处的三层厚度,能完全阻隔蒸汽的渗入,并且保证汤汁的纯度。沿边卷起锡箔纸以防溢锅,严严实实的包裹好,剩下的自然交给时间。

  不加一滴水,传统的隔水蒸煮工艺,高温封闭萃取鸡只全身精华,6小时的慢工熬煮,鸡汁骨髓彻底释放分解,化作细小分子滴滴入锅,最终萃聚成一碗浓厚的原液汤汁。浓缩就是精华,用在这里再恰当不过了,好东西总是值得等待,一颗普通的传统电锅,烹制出世界上最质朴浓郁的鸡汤,赋予味蕾最纯粹的食材体验。


  细致入微的台湾人,会悉心熬制这样的营养珍品,给年迈的父母,给代孕的产妇,给挑食的孩子,就连那些声名显赫的明星艺人,也甚是偏爱。比起那些华而不实的广告产品,这碗倾注了时间和心力的汤汁,更能表达温暖和爱意。

  仿佛是一对孪生兄弟,正宗的台湾滴鸡精一定出自大同电锅,那就来说说这颗神奇的锅子吧。

  号称了解台湾的第一张名片,55岁的大同电锅,见证了台湾工业的发展,解放了终日忙碌于厨房炉灶的台湾女性。异国求学,他乡打拼,抑或长大出嫁,大同电锅始终是最忠实的陪伴,也渐渐成为,台湾文化最闪耀的一部分。


  90%以上的台湾厨房,一定少不了他的存在,温柔墩圆的复古外形,工作时发出的“咕噜咕噜”声响,还有喷香出锅的蒸煮卤炖各式菜肴,于台湾民众记忆中不断生长,构筑成一代一代台湾人共同的情感和符号。在势不可挡的时光洪流中,在智能家居层出不穷的今天,这颗代表民族制造的锅子,依然延续了55年前的经典外形,依然遵循最为原始健康的隔水炖工艺,依然坚持一个按键的操作方式,以最本真的面目,屹立于千变万化的互联网时代。

  可是今天,对于台湾民众,大同电锅仍旧是他们最钟爱的电器,这大概是因为,它简单、质朴、耐用,有一种不易被潮流淘汰的顽强生命力,如果只用一个词来形容,大概只有“匠心”了。

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