自制药食两用芹菜泡菜

　　(4)入坛泡菜：将处理好的芹菜装坛，分层压实，放入香料包，离坛口10cm时，加一层红辣椒，然后用竹片将原料卡住，注入泡菜液淹没原料，切忌原料露出液面，扣上碗形的坛盖，在坛盖的水槽中注入冷开水或盐水，形成水槽封口。

　　(5)自然发酵：将泡菜坛置于阴凉处，任其自然发酵。当乳酸含量达到0.6%—0.8%时，泡菜就制成了。一般夏天需7天—8天，冬天需15天左右。

　　(6)拌料装袋：将成熟的泡菜取出，立即加入适量的姜粉、蒜泥、麻油、味精、0.25%的乳链菌肽(天然食品防腐剂，食用后在消化道中很快被水解成氨基酸)或0.02%的苯甲酸，操作时间要尽可能短。包装袋采用不透光且阻隔性好的铝箔复合袋，真空包装。

　　(7)低温贮藏：加热杀菌会使泡菜软化，破坏维生素c，并使乳酸菌失去活性，不利于泡菜贮藏。因此，在制作芹菜泡菜时可加大蒜泥、乳链菌肽等天然杀菌剂的用量，采用真空包装后，在0摄氏度—4摄氏度的低温冷藏效果最好。

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