青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用，蛙式青鱼此菜色泽美观，外脆里嫩，甜酸适口、味香浓。

主料： 青鱼 500克   

辅料： 松花蛋（鸭蛋） 20克  蛋糕 20克  冬笋 100克  香菇（鲜） 20克   

调料： 植物油 70克  盐 7克  小葱 25克  料酒 15克  姜 20克  白砂糖 100克  辣椒(红、尖、干) 20克  白醋 25克  淀粉(蚕豆) 8克  小麦面粉 25克  胡椒粉 1克

制作工艺

1. 将青鱼刮鳞，去鳃，剖腹取出内脏，洗净；

2. 鸡蛋打入碗内，用竹筷子打成蛋液待用；

3. 用刀从鱼腹内片除脊骨，再片除胸刺，成头连接的两片鱼，然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀；

4. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；

5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；

6. 生姜洗净，切成丝；

7. 红辣椒去蒂、籽，洗净，分别切成丝；

8. 葱去根须，洗净，切成2 厘米长的段待用；

9. 把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外，再粘上一层生粉拖上蛋液，再沾上一层干生粉，肉朝上装入漏勺内，再把鱼尾巴卷转，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式；

10. 取锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不断把热油浇在鱼身上；

11. 定形后，入漏勺托炸，呈金黄色；

12. 同时另取锅上火，加底油，投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下，加入清水，放入精盐、料酒、白糖，烧沸；

13. 待糖溶化，用湿淀粉勾芡，放入白醋，把鱼装盘，淋少许油，把糖醋汁浇在鱼上。 

工艺提示

1. 炸时重油，使其外脆里嫩；

2. 糖醋汁最后加一勺热油推炒，见沸即汁浇到鱼上；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 

相关链接：生姜泥鳅汤-孕中期食谱     绿豆芽炒鳝丝-孕后期食谱     桃仁炒猪腰-孕晚期食谱