四、膳食纤维的生理意义

　　膳食纤维的组成：纤维素、半纤维素、木质素、果胶以及一些与纤维素结合而无法利用的脂类物质和含氮物。

　　生理意义：促进肠蠕动；改善肠道菌群；调节血糖、血脂代谢；抗某些癌症发生。谷类、薯类、根茎类、蔬菜和水果是膳食纤维的主要膳食来源。

　　五、无机盐的生理意义

　　(1)构成人体组织的重要成分，如骨骼和牙齿中的钙、磷和镁、血红蛋白中的铁等；
　　(2)在细胞内外液中，无机元素与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压、酸碱平衡（酸性元素氯、硫及磷；碱性元素钠、钾及镁），维持神经肌肉兴奋性；
　　(3)构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或参与酶系的激活。

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　　六、维生素的生理意义

　　维生素是一大类化学结构与生理功能各不相同的物质。但它们都是天然存在于食物中，人体不能正常合成、需要量甚微、各有特殊生理功能，既不参与机体组成也不提供能量的有机物质，按其溶解性分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类。脂溶性维生素：如维生素A、D、E、K。水溶性维生素：如B族、C等。

　　(1)维生素A的生理功能：促进骨骼发育；维持上皮组织的健康；参与视网膜内视紫质的形成；参与膜的结构与功能。最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油。
　　(2)维生素D的生理功能：调节机体钙、磷代谢，促进钙、磷的吸收和利用。最好的食物来源是鱼肝油、动物肝脏、蛋黄。
　　(3)维生素E的生理功能：主要是抗氧化。主要存在于植物油中。
　　(4)维生素B1的生理功能：组成脱羧酶参与糖代谢；促进乙酰胆碱合成，抑制乙酰胆碱分解等。维生素B1广泛存在于天然食物中，含量丰富的有：谷类、豆类和干果类。
　　(5)维生素B2的生理功能：构成机体许多酶系统的辅基成分，直接参与生物氧化过程。一般动物性食品含量较高。
　　(6)维生素C的生理功能：①在体内与其他抗氧化剂一起清楚自由基。②可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁保持活性。③可将体内胆固醇转变为硫酸盐、参与肝中胆固醇羟化形成胆酸以降低血胆固醇含量。维生素C主要来源于新鲜疏菜与水果。
　　(7)尼克酸的生理功能：尼克酸又名烟酸，是辅酶Ⅰ与辅酶Ⅱ的组成成分，为氧化反应时氢的供体与受体。参与细胞内呼吸，参与脂肪、蛋白质和DNA合成，在固醇类化合物的合成中起重要作用，以降低体内胆固醇水平。动物性食品与植物性食品中均含有。