饮食中的营养与营养素

一、蛋白质的营养意义

　　(1)蛋白质是人体重要的组成成分（约占体重的16％－19％，每日约有3％的蛋白质进行代谢更新），人体一切细胞组织都由蛋白质参与组成；
　　(2)是调整各种生理功能不可缺少的物质如酶、激素、血红蛋白、肌纤凝蛋白、胶原蛋白和抗体蛋白；
　　(3)体内酸碱平衡、水分在体内的分布、遗传信息的传递、许多重要物质的运输都与蛋白质有关；(4)蛋白质是人体氮元素的主要来源，人体每日消耗的能量也有部分来自蛋白质。

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　二、脂肪的营养意义

　　(1)提供集体所需的能量，1g脂肪可提供37.7KJ（9千卡）的能量；
　　(2)是人体组织的重要组成成分，在维持细胞结果、功能方面起着重要作用；
　　(3)延长胃排空，增加饱腹感；
　　(4)能改善食物的感官性状，提高食欲，利于营养素的消化吸收；
　　(5)是脂溶性维生素的重要来源之一，如维生素A、D、E、K。

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　三、碳水化合物的生理意义

　　碳水化合物分为单糖、双糖和多糖类。其生理意义：

　　(1)是世界上大部分人取得能量的最经济最主要的来源；
　　(2)是机体组织重要组成成分，如细胞膜的糖蛋白，结缔组织的粘蛋白，神经组织的糖脂，参与遗传信息传递的核糖与脱氧核糖（RNA与DNA）；
　　(3)保护肝脏和解毒作用；
　　(4)充足的糖类可节约一部分蛋白质的消耗；
　　(5)抗生酮作用，碳水化合物摄入不足，脂肪则氧化不全而产生过量的酮体。