四川人民的心头好--鸡丝凉面

　　夏天的四川，大到星级饭店，小到街头摊铺，都可以吃到劲道清爽的鸡丝凉面。平常百姓人家更是离不开它，可以说是家家会做，人人爱吃。美食无疆界，现如今的鸡丝凉面，早已冲出巴蜀，走向全国了。

　　现在虽已立秋，但天气依然酷热，何不自己动手做一碗美味的鸡丝凉面，好好清爽一下呢?

　　原料：熟鸡丝、五香花生米、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1 /2茶匙。调料：葱、姜、蒜、芝麻酱、白芝麻、黑芝麻、盐、生抽、老抽、香油、辣椒油适量。

　　做法：

　　1、锅内入凉水，放入鸡胸脯肉、葱段和姜片，水开后撇除血沫，中火煮4分钟，关火，在锅内焖5分钟。

　　2、捞出鸡胸肉，晾凉，用手撕成细丝待用。

　　3、黄瓜洗净切成细丝。

　　4、将芝麻酱用少量水搅拌开，加入盐、生抽、老抽、香油、辣椒油、白黑芝麻。

　　5、锅内入凉水，开锅后放入面条，煮至8成熟，捞出浸泡在凉水里，然后捞起控干水分。

　　6、将面条放在碗里，上面码上黄瓜丝，淋上芝麻酱、辣椒油、蒜末、白黑芝麻即可。

　　鸡丝凉面，好吃也好做。煮一份面条，撕一份鸡胸肉丝，切一根黄瓜丝，拌一点芝麻酱，全部齐活，省时又省力。煮完面条，您可以过水，也可以直接捞出放在盘子里，趁热淋上少许香油，快速抖散降温，也可以淋上香油用风扇吹凉。配菜的选择，或黄瓜，或豆芽，或木耳，或火腿，想怎么吃就怎么吃。总之，面怎么个煮面法，菜怎么个搭配，全随您的喜好呃。